秋意濃，肉正香，一天不吃想得慌！
南方地處丘陵，多山，飲食上以肉類為主，魚類為輔，在我們老家吃肉的習慣，是大塊的吃，不是一小片一小片的吃，而最有特點的就是梅菜扣肉，是家常菜中的頭牌和明星，用來待客也是一絕~
江南小鎮上，生活的人們大部分是自給自足，青菜蘿蔔保平安，老人們吃肉不多但是都很會做，很多平常的食材到了她們手裡，隨便一下都是很好吃的美味，今天就和你們分享一道當地的特色美食，土辦法燒菜，要的就是那個純純的味~
梅菜扣肉，這裡的梅菜指的是梅乾菜，是江南地區自製傳統名菜。通常是白菜乾、雪裡蕻干腌制，曬乾裝壇，小鎮上幾乎家家都有，一年四季吃不停~
具體這樣做：
【用料】
梅乾菜：300克左右
五花肉：500克左右
調味料：老抽兩大勺（湯勺），黃酒一勺，南乳汁一勺，姜蒜少許
【做法】
梅乾菜因為是曬乾後而得，故一定要加熱水泡，提前泡一小時左右才比較軟
泡好洗凈後切成細碎狀，姜蒜也切碎
鍋中放油後下姜蒜炒香
把切碎的梅乾菜下鍋翻炒
接著倒入黃酒翻炒
最後倒入南乳汁翻炒，10分鐘左右盛出
五花肉切成大方塊狀
鍋中放清水，加薑片和蔥段，放入五花肉塊燒煮
筷子能搓動時撈出即可
老抽倒入空盤中
煮過的五花肉塊擦乾水後皮朝下抹老抽上色
底部全部抹好成棕色
鍋中放油加熱到5成左右
把抹好老抽的肉塊放入熱油中，噼里啪啦響，別用手，用筷子戳著弄
四個面都炸一炸，火可以調小些，油花四濺，注意安全
炸好之後放入碗中放涼，千萬別趁熱切，燙傷的風險很高
放涼後切成片狀，肉片朝下放入碗底
鋪上剛炒的梅乾菜
入鍋大火蒸一個小時左右即可
出鍋倒扣在盤子上即可，技術活多練練，別把肉扣地上就可以了
料理心得：
梅乾菜要事先用清水浸泡發軟，這樣吃起來口感很潤。肉選五花肉，半肥半瘦，比單純用瘦肉或者肥肉都好，瘦肉比較柴，肥肉比較油膩，五花肉最佳~
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