安徽淮南牛肉湯具有湯鮮味醇、肉爛酥香的特點。

製作牛肉湯必須選兩齡左右健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉湯又有鹹湯甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸牛肉湯又會有不同的感覺。

製作方法：

將牛肉750克、牛骨500克洗凈，香料（山柰5克，桂皮2克，八角3克，草果1個，香葉3片，香砂2個，甘草0.5克，花椒10粒，干紅辣椒3個）裝袋。取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開，撇去浮沫，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻後將肉切片，留湯。凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加入鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克，牛油辣子10克（將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、薑片各50克炸香撈出，下辣椒粉炸香250克即成牛油辣子）調味，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花5克即成。

牛肉湯鮮味醇厚4關鍵：

1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋（約50克）。

2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。

3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。

4.一般喝牛肉湯都要配發麵餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小涼菜相搭配味道更好。