不知道大家有沒有同感，天熱的時候反而想吃點辣的。我就是這樣，談不上無辣不歡，但一段時間不吃就會想，尤其是餓的時候。最近學到了一道新菜，一直很喜歡吃，每次去飯店吃飯必點的一道菜，特別下飯。如今自己在家嘗試著做，味道太贊了，一點不輸飯店。關鍵是過程真的很簡單，用時不會超過20分鐘，端上桌，特別受歡迎。
這道菜就是水煮魚。水煮魚屬於典型的川菜，通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。今天我做的這道水煮魚，用到的魚肉是龍利魚，也叫巴沙魚柳，省去了處理魚的環節，無刺無骨，肉質更嫩更好吃。喜歡吃的朋友，可以學起來嘍。
所需食材：
龍利魚柳1塊，黃豆芽300克，郫縣豆瓣醬1大勺，蒜末，蒜片，薑片，干辣椒，花椒1小把，辣椒麵1勺，料酒，白鬍椒粉，澱粉
做法：
1.龍利魚柳切成片，加鹽，白鬍椒粉和料酒腌制一下。腌好後加入澱粉抓勻。
2.準備配料。
3.黃豆芽放開水鍋中焯熟，盛出鋪在容器底部。
4.鍋中放油，油熱後放入配料和郫縣豆瓣醬，中小火煸炒。
5.加入適量開水，煮沸。
6.一片一片下入魚片，等水再沸騰，魚片變色就熟了。
7.將魚肉和湯一起倒進鋪好黃豆芽的容器中。鋪上蒜末，辣椒麵，干辣椒段，花椒。鍋中熱油，燒到油剛剛冒煙，關火，澆到水煮魚表面就做好了。