今天的事大家都知道了，在美國暗殺伊朗少將蘇萊曼尼後，伊朗舉國震怒，誓要美國人血債血償。

1月8日凌晨，美軍駐伊拉克的空軍基地遭到至少15枚火箭彈襲擊。

據伊朗媒體報道，此次襲擊最少導致80名美國士兵死亡。

一波未平，一波又起，同樣是在今天凌晨，一架飛往烏克蘭的波音737客機，在伊朗某機場附近墜毀。

據烏克蘭通訊社報道，機上180名乘客及機組人員全部罹難，事故原因正在調查中。

整個晉西北都亂成一鍋粥了。

從美國暗殺蘇萊曼尼，到伊朗報復美國，伊朗在今後勢必會卷進無盡的戰火之中。

作為中東少見的美食大國，伊朗從中世紀的波斯帝國起，就對飲食頗有研究。

戰火重燃，我們還有機會嘗到這些伊朗美食嗎？

傳承千年的中東美食桂冠

中世紀初，波斯帝國在征服中東的同時，也讓波斯美食傳向了其他穆斯林國家。

13世紀末，穆罕默德·哈提卜·巴格達迪所寫的《烹飪書》，記錄了當時伊斯蘭菜情況。

裡面寫道：

隨著新興的哈里發宮廷，越來越多地採用波斯宮廷宴飲，中世紀阿拉伯飲食文學中，漸漸充斥著從波斯借來的詞彙。

相應的菜式也在穆斯林廚師中代代相傳。

比如說這道 sikbāj ，中文叫「波斯燉肉菜」，非常出名，是中世紀的一道名菜。

以芹菜、肉桂和藏紅花調味，用醋提供酸味，用果汁或蜂蜜增味。最後用少量玫瑰純露點綴。

吃起來香味濃郁，口感豐富，既有醋的酸味，也有蜂蜜的甜味，更有玫瑰花帶來的花香味。

sikbāj 也成為了皇室才能享用的宮廷菜，是普羅大眾不可企及的存在。

接下來，《烹飪書》又介紹了另一種菜：酸奶燉。

步驟和上面的燉肉菜類似，但波斯人會在最後加入波斯牛奶（也許就是酸奶），以提升整體味道。

吃起來就像我們現在吃的酸奶撈一樣，酸酸甜甜開胃極了！

奶制菜的後一道菜是「簡餐」，基本就是簡單地將肉、蔬菜或豆類煮在一起。

值得一提的是，在這一章中，波斯人最重要的主食：大米出現了。

在伊斯蘭最初的幾百年里，米飯只作為主菜的佐料。

隨著莫臥兒王朝的崛起，肉飯變得愈發精緻，逐漸成為餐桌的中心。

你猜這些大米是從哪兒傳過來的？當然是我們偉大的中華民族這裡啦！

只不過阿拉伯人只帶來了大米，沒有帶來筷子，導致現在的阿拉伯人，都只能用手來抓飯吃，真是不禁令人感嘆。

不管如何，波斯帝國留下的美食遺產，被伊朗很好地繼承了下來，並進一步發揚光大。

那麼伊朗又有哪些好吃的美食呢？

烤肉，更多的烤肉！

伊朗人特別愛吃肉，烤肉串Kebab非常受歡迎。

選用上好的羊肉、牛肉或者雞肉刷上鹽、胡椒粉、橄欖油等混合而成的調料，然後切成小肉塊並穿在鐵簽上。

烤制出的肉串金黃油亮、香味四溢、鮮嫩多汁，吃的時候還可以蘸著當地的佐料醬，別有一番風味！

另外一種則叫Kebab Kubide，烤肉小排。

是把牛肉或羊肉剁成肉餡，搓成一個矩形長條，用一根鐵簽子串上再拿去烤。

肉餡由20%的肥肉和80%的瘦肉構成，裡面還會加入洋蔥碎、黑胡椒、歐芹、蛋黃和鹽。

有些飯店會加一點藏紅花泡過的水。

如果上面的烤肉都不能滿足你的話，那麼這道Mushekal Kebab一定是肉食者的最愛。

這是一道烤肉拼盤，裡面有大量的牛羊肉和雞肉串，吃到你滿意為止。

再配上經典的烤洋蔥和烤西紅柿，葷素搭配，吃起來不累嘛！

再上幾張圖讓大家感受一下，伊朗烤肉的魅力，我不知道你們怎麼想，反正晚餐我已經下單燒烤了：

在牛羊雞之中，伊朗人偏愛羊肉，烤羊肉的方式也特別多。

比如這道伊朗國菜「波斯烤羊排」，就是其中一道無比美味的食物：

喜歡羊肉的人到了伊朗，絕對會因為這道羊排而樂不思蜀。

端上桌一大盤羊排，遠遠就能聞到誘人的孜然味道，羊排烤得外焦里嫩，焦脆的外皮香脆無比！

咬一口，裡面是粉色鮮嫩的羊肉，簡直讓人慾罷不能，喪失抵抗！

米飯，更多的米飯！

上文提到，伊朗如今盛行吃大米，是唐代絲綢之路中，阿拉伯人將大米傳入中東的結果。

經年累月的發展，大米在中東開闢了另外的發展路線：手抓飯。

各色手抓飯儘管在我們用筷子的人看來，不太雅觀，但實際的體驗還是相當OK的！

經過千年的演變，伊朗的米飯不像中國的白米飯，而是在調味的肉湯中煮熟的飯，所以會是五顏六色的。

伊朗人喜歡吃長粒的香米，這種米主要產自裏海地區，碳水含量少，米飯口感鬆軟，也很容易入味。

比如這道Albaloo-polow，雞肉手抓飯。

大米在雞湯中煮熟，裡面加入雞肉、去核的櫻桃、洋蔥，裝盤後撒上藏紅花。

成品的雞肉手抓飯十分有「雞味」，配合著水果，能讓人一口氣吃下一盤！

擔心雞肉太少？你可以來一盤雞腿手抓飯！

猜猜這裡面，有幾隻雞腿？答中有獎！

如果你是堅果愛好者，我還建議你嘗嘗這個，Shirin-polow，堅果雞肉手抓飯。

除了使用了雞湯和雞肉，還會加入開心果和杏仁，所以米飯有濃濃的堅果香氣！

除此以外，手抓飯又怎麼少得了羊肉呢？羊肉手抓飯了解一下！

香濃的油脂包裹著粒粒米飯，米飯配合著羊肉一起吞進肚子裡，是對美食最大的尊重！

烤魚手抓飯同樣深受伊朗人的喜愛。

然而我覺得應該不太好吃，這魚一看就是柴的，腥味怎麼樣也不知道，這應該是伊朗的「黑暗料理」了。

如果吃完飯還不夠？你還可以來個「伊朗糍粑」Tah Chin。

這道菜有點兒像武漢的豆皮。用藏紅花煮成金黃色的米飯，中間有一層雞肉餡，下面一層吃起來像鍋巴，咸香可口。

伊朗手抓飯影響深遠，中東、中亞甚至是新疆部分地區，一直以手抓飯為主食。

你又最喜歡哪一款手抓飯呢？

介紹了伊朗的兩大菜系後，以下的菜式雖然沒有辦法歸類，但也同樣誘人：

駱駝肉

駱駝肉在伊朗可不是哪裡都可以吃到的，在古城亞茲德的一家名叫「Silk Road Hotel Restaurant」可以品嘗到正宗的駱駝肉。

駱駝肉口感有點兒像牛肉，而且營養價值很高。

一份醬香四溢的駱駝肉配上藏紅花米飯和大餅，味道好極了！

藏紅花冰淇淋

盛產藏紅花的伊朗，不僅做飯做菜要加入藏紅花，冰激凌當然也要有藏紅花口味。

加入藏紅花的冰淇淋除了香甜可口，還有淡淡的花香。

在伊朗，每家冰淇淋店，藏紅花冰淇淋絕對是最受歡迎的爆款之一

伊朗布丁 Mahalabiya

這種布丁在伊朗的飯店也經常可以看到，是用牛奶、當地的長香米和糖做成的。

表面再撒上一層肉桂粉，吃起來很像牛奶米布丁，又甜又冰。

伊朗酸奶

伊朗的酸奶有四種，分別是：原味酸奶、菠菜酸奶、黃瓜酸奶和蒜味酸奶。

當地的酸奶不加糖，只加鹽，所以吃起來是酸酸鹹鹹的感覺。

聽起來好像很怪，不過搭配各種烤肉串或者烤羊排，可以讓肉類的油膩瞬間一掃而光！

像我這樣的一介草民，也不懂政治博弈什麼的，我只是單純覺得：

如果伊朗的美食隨戰爭而消逝的話，那就真的太可惜了。

由於美國的經濟制裁，伊朗當地的牛羊肉已經漲價嚴重。

伊朗的羊肉價格在半年內漲幅超過40%，雞肉價格則上漲了一倍。首都德黑蘭多家享有國家補貼的肉鋪，都採取了限購政策。

限購政策導致肉鋪門前都排起了長龍，有時甚至排隊兩小時也買不到一公斤羊肉。

覆巢之下，安有完卵？美伊衝突下，伊朗人的普通生活根本不堪一擊。更別提烹飪出各色美食了。

作為美食自媒體，我們不願意看到伊朗人民因戰爭成為難民，每天啃著乾糧度日：

和平條件下，讓每個人都能真正享受到美食，才是我們的心之所願。

希望伊朗能早日恢復和平，繼續向來自世界各地的遊客，提供最棒的烤肉與抓飯！

廚房人類

專注於 研究「人類行為學和美食之間關係」

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