蒸包子總失敗？試試這種做法，不塌陷不回縮，蓬鬆好吃

作為北方人，從小到大麵食都是我的最愛。天天吃頓頓吃，我也不會覺得膩。最近經常吃的是包子，既可以當做主食又可以當做早餐，即使不搭配菜，也會吃得津津有味。很多人會覺得做包子是最難成功的，因為包子最容易失敗，容易塌陷和回縮。我也遇到過這個問題，之前的文章中也分享過如何成功蒸出蓬鬆香軟的包子。今天想再分享一篇，但是不同的角度和方法。

我也遇到過蒸包子失敗的情況，但偶然間發現，採用水煎包的方法做包子，不但包子底部香酥好吃，而且做法簡單，蓬鬆好吃，不用擔心塌陷。

所需食材：
麵粉400克，酵母5克，油菜800克，胡蘿蔔1根，雞蛋1個，蝦皮半碗，鹽2克，生抽2勺，白糖1勺
做法：
1.麵粉中加入白糖和酵母，用溫水揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大。溫水的溫度在30度左右，不好掌握的話，就以不燙手為準。

2.油菜去掉根部，一葉一葉掰洗乾淨。

3.雞蛋打散成蛋液，胡蘿蔔用擦絲器擦成細絲，再切成小段。

4.鍋中放水燒開，放入洗凈的油菜，焯熟。撈出過涼後攥干，放案板上剁碎也可以切碎，不要剁太爛。

6.鍋中放入適量的油，油熱後放入胡蘿蔔翻炒至變軟。胡蘿蔔盛出後再放少許油，將雞蛋攤成塊兒備用。

7.鍋中放油，油熱後放入蝦皮炒至金黃關火。

8.將炒好的雞蛋塊，蝦皮和胡蘿蔔混合均勻。再放入油菜，加入鹽，生抽和白糖，拌勻。

9.發酵好的麵糰在案板上揉一揉排氣，分成若干小劑子。將小劑子按扁擀成中間厚周圍薄些的包子皮。

10.包子皮中包入適量的餡，放案板上二次發酵20分鐘左右，膨脹變輕就可以了。

11.平底鍋中抹一層食用油，將包子放入，小火煎至包子底部變金黃，倒入適量澱粉水，沒過包子一半的量，蓋上鍋蓋中火煎至收汁。澱粉水中澱粉和水的比例大概是1：2，放澱粉水是為了讓水煎包底部出現冰花的效果，如果不想要這個效果，直接放清水也可以。