鐵觀音產自福建省安溪縣，別名紅心觀音或紅樣觀音，適制烏龍茶。一年分四季採制鮮葉，春茶品質最好，秋茶次之。
香高馥郁持久，味醇厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨特的香味，評茶上稱為「觀音韻」。茶葉質厚堅實，有「沉重似鐵」之喻，干茶外形枝葉連理，結成球狀，色澤沙綠翠潤，湯色金黃、橙黃，以小壺泡飲為宜。
鐵觀音的幾大主產區茶的特點是什麼？
鐵觀音產於福建安溪縣，是烏龍茶的極品，十大名茶之一。茶葉是一種特殊農產品，講求「天、地、人、種」四者和諧，往往是同一產區的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區別。安溪最著名的 3個茶產區是安溪西坪、祥華、感德。
安溪西坪、祥華、感德，三地所產鐵觀音的特點是什麼？
西坪茶，特點為「湯濃韻明不很香」。西坪是安溪鐵觀音的發源地，其所制茶葉的茶質，採用純粹傳統型製法。
祥華茶，特點為「味正湯醇回甘強」。祥華茶久負盛名，產區多數山高霧濃，茶葉製法傳統，所產茶葉品質獨樹一幟，以回甘力強最為顯著。
感德茶。特點是「香濃湯淡帶微酸」。感德茶被一些茶葉專家稱為「改革茶」「市場路線茶」，近年在一些區域和人群中頗受歡迎，其最大的特點是茶香濃厚。
鐵觀音按香氣如何分類？
清香型鐵觀音，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔，具有鮮、香、韻、銳等的特徵。清香型鐵觀音香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清澈明亮。
濃香型鐵觀音，以傳統工藝「茶為君，火為臣」製作的鐵觀音茶葉，具有醇、厚、甘、潤的特徵，條型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，耐沖泡。
韻香型鐵觀音，製作方法是在傳統做法的基礎上再經過 120 ℃烘焙 10小時左右，提高滋味醇度和香氣。韻香型鐵觀音原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔，茶葉發酵充足，具有濃、韻、潤、特的特徵，香味高，回甘好，韻味足。
鐵觀音沖泡方法：每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。礦泉水或純凈水沖泡，山泉水泡飲效果最佳。