現在雖然臘月初二祭百神的習俗，已經淡化了不少，但在老一輩眼中還是非常重要的。不論窮富，臘月初二祭百神日，記得將三樣端上桌，福氣自然就來了，老傳統別忘記。

一、 雞——「大吉大利」

雞肉不僅鮮嫩好吃有營養，而且雞與「吉」諧音，從古至今都有大吉大利、喜慶如意、驅邪避禍等美好寓意。古有「頭戴冠為文，足搏距為武，敵在前敢斗為勇，見食相呼為仁，守夜不失為信」，因此在傳統文化中雞代表著文、武、仁、勇、信5種德行，並且晉代《答問禮俗》講到「正月初一為雞日，正旦畫雞於門」，公雞打鳴就意味著日出，因此古人賦予了其光明、希望、去除鬼怪的內涵，故而雞在傳統文化中都有著舉足輕重的意義。

俗話說「無雞不成宴」，不管在家宴、團圓宴還是婚嫁宴席等宴席中，都少不了雞肉的存在，在各種節日中人們也多會將雞肉端上桌，在臘月初二祭百神的日子裡，也要將雞肉端上桌，祈求新的一年有新希望、大吉大利、驅災避害，生活順利、家人健康。

在祭百神這天，最好用整隻雞來烹飪，好看寓意也好，推薦一道電飯鍋燜雞的做法，簡單省事。

推薦做法：電飯鍋燜雞

準備食材：三黃雞、干香菇、生薑、大蔥、小蔥。

1、三黃雞用流動的清水清洗乾淨，放入清水中加入料酒浸泡1個小時，再次沖洗後將雞爪塞入雞肚子中。

2、碗中加入2勺白酒、2勺老抽、6勺生抽、4勺甜麵醬、2勺黃豆醬，適量的鹽和雞精攪拌均勻。

3、三黃雞放入大盆中，把準備的料汁倒入雞身上，放入薑片，然后里里外外的將雞肉塗抹一遍，腌制30分鐘。

4、香菇提前泡發，與蔥段和薑片一同塞入雞肚子中，再加入4勺料汁。

5、電飯鍋底部鋪上薑片、蔥片和小蔥，要鋪滿。

6、三黃雞放入電飯鍋中，倒入剩餘的料汁，大約燜一個小時左右，就可以了。

二、魚——「年年有餘」

魚與「余」同音，在傳統文化中代表著年年有餘、吉慶有餘、喜慶繁榮美好的寓意。魚的吉祥寓意來自於對魚的崇拜，早在幾千多年前的漢朝，門扣上的就有魚的造型，到了唐朝家裡的柜子上、門板上、箱子上等，各種家具都會有魚的造型或者紋理的裝飾，寓意帶來祥瑞，趕走鬼怪。

加上鯉魚躍龍門等典故，魚對傳統文化有著很深的影響，一直到現在人們還常會用魚，或者魚的造型、花紋等等來表達美好的祝福之意。在臘月初二祭拜神的重要時刻，當然也要將代表著吉慶、喜慶、平安、繁榮的魚端上桌，寓意新的一年能繼續得到諸神的庇佑，生活富足康泰，討個好彩頭。

推薦做法：開屏魚

準備食材：鯧魚、姜、大蔥、青紅線椒、料酒、蒸魚豉油。

1、鯧魚清洗處理乾淨，瀝干水分去掉魚鰭，將尾巴和頭切斷，然後從背脊部開始切成連續的片，不要切斷。

2、魚頭和魚尾部中間切一刀，能立起來。

3、魚放入碗中，加入3勺料酒、撒上一勺鹽，少量的薑片和蔥絲，抓拌均勻，腌制10分鐘。

4、盤子上鋪上薑片和蔥絲，將魚頭、魚身和魚尾都擺在盤子上，擺成孔雀開屏的形狀。

5、放入蒸鍋中，撒上一些薑絲和蔥絲，大火蒸10分鐘。

6、蒸好後取出，將薑絲和蔥絲取下來，擺上青紅椒圈，淋上蒸魚豉油，淋上熱油激發出香味。

三、豬肉——「生活富足」

古時候的人們生活條件比較差，不經常吃肉，能解決溫飽已經算是不錯的，而每到過年過節才會吃點豬肉，來改善一下伙食，豬肉也逐漸變成為改善生活的代名詞，雖然社會在不斷的進步，但豬肉依然代表著生活富足。

在祭百神的節日裡，不妨將豬肉也端上桌，在祭拜百神的同時，也為自己新一年的生活討個好彩頭，在新的一年能紅紅火火、生活富裕、吃喝不愁。

推薦做法：蒜泥白肉

準備食材：五花肉、大蒜、大蔥、生薑。

1、五花肉洗凈放入冷水鍋中，加入薑片、蔥段、料酒煮開後焯水5分鐘，撈出重新放入乾淨的熱水鍋中，加入一片香葉、一顆八角、薑片和蔥段，中小火煮50分鐘。

2、炒鍋中加入一勺黃豆醬油，一小把小茴香、一片香葉、一個八角、一勺紅糖，小火慢熬5分鐘，用濾網將殘渣撈出。

3、五花肉撈出，晾涼後切成薄片，肉湯煮開後放入焯燙30秒撈出。

4、大蒜去皮剁成蒜蓉，加入一勺香油、適量的鹽和熬好的復合醬油，再倒入一勺肉湯和一勺紅油辣子，攪拌均勻。

5、肉片整齊的碼在盤子上，淋上料汁，撒上蔥花即可。

——老井說——

臘月是辭舊迎新的時間段，節日和習俗繁多，人們通常都忙著過節祭祖、準備年貨，可能身心都比較疲憊，在飲食和作息上都要注意一些，別因為飲食不當或者作息不規律，而影響身體健康。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。