【意面】意面種類知識大全，你都見過嗎？

意面就是義大利麵條的簡稱，幾乎所有的西餐廳都有它的蹤影，也是西餐中的主食，也就是相當於米飯至於亞洲人的重要地位了。但是義大利面絕不是我們想的那麼簡單，那麼單一。作為一款單點主食，意面可以算作是食物界裡進行創新的絕佳範例。

最早的義大利面約成型於公元13至14世紀，到文藝復興時期後，種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。當你真正走進了意面的世界之中，你就會發現一個從未發現的境地——意面的世界原來竟如此多姿多彩。

無論按麵條的形狀，麵條的大小，與醬汁的搭配，甚至粗細，每種意面都各不相同。義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，長或短，粗或薄，平滑或粗糙，彎曲或縫隙，給了人們無窮的選擇。想了解意面的精彩大世界就不能錯過本篇食材介紹了。

意面種類

長意面（Long Pasta）

細條型：

Fusilli意味「螺絲粉」

Spaghetti意為「細繩」，圓形橫截面中等粗細的麵條，就是最常見的義大利普通麵條了

Vermicelli意為「蠕蟲」，比Spaghetti細但比Capellini粗

Capellini意為頭髮，極細的麵條

Bucatini中空的Spaghetti，詞根Buca-是孔洞的意思

短意面（Short Pasta）

通心粉型：

Penne意為「鵝毛筆」，筒狀意面斜著切出來的

Penne Rigate帶橫槓的Penne。Rigate的英文意思是ridge

Rigatoni直著切出來的筒狀意面，帶橫槓，比較粗

Ziti不帶橫槓的直著切出來的比較細的筒狀意面

Macaroni類似於Ziti，但打彎，又叫胳膊肘意面

極細意面（Minute Pasta）

Orecchiette意思是耳朵，凹陷的小片

Conchiglie貝殼形的小片

Conchiglioni貝殼形的大片，用來填塞奶酪

Fiori意思是花，就是橫截面為花形的短通心粉

Farfalle意思是蝴蝶，捏成蝴蝶形的片狀意面

Rotini意思是螺旋，螺絲形狀的意面

Rotelle意思是車輪，橫截面為車輪形的短通心粉

雞蛋麵糰（Pasta all'uovo）

鮮意面（Fresh Pasta）

烤意面（Pasta al Forno）

扁條型：

Fettuccine意為「薄片」，片狀較窄的麵條，類似於掛麵。

Lasagne意為「鍋」，就是千層意面。之所以叫「鍋」因為傳統的千層面是在小鍋里煲成的。

Linguine意為「舌頭」。粗看起來很像Fettuccine，但不同在於Fettuccine是像手擀麵那樣切出來的，而Linguine是將Spaghetti壓扁製成的。Linguine的橫截面是橢圓形。

Tagliatelle較寬的「薄片」意面，類似於河粉的樣子 。

帶餡型：

Ravioli方形的小餃子

Tortellini相當於餛飩

義大利餛飩和國內的餛飩麵皮不一個色兒，黃得異常，這主要是用蛋量差異導致的，蛋和麵粉重量的比例一般在10：6，而且義大利餛飩的麵皮完全用麵粉和雞蛋調製，不摻水或加很少量的水。實際上，義大利餛飩分兩種，一種叫Ravioli，另一種叫Tortellini。Ravioli形狀為長方形（偶爾有些也會被製成圓形、窄卷條等其他形狀），比較像中國的餛飩，包裹方式上近似於對摺不打折的水餃，餡料豐富，常見的有各色奶酪、番茄、火腿、鹹肉、菠菜等的搭配。

Tortellini的麵皮一般做成袋狀，再包上火腿、意式肉腸、雞蛋、蔬菜、奶酪和肉豆蔻等餡料，與Ravioli的餡料差別不大。因為Tortellini的形狀比較像中國的餃子，所以很多人也叫它義大利餃子。有意思的是，Tortellini在義大利語中有肚臍的意思，據傳說，義大利餛飩的造型最初就是由一位有名的麵食師傅參照情人的肚臍做出的。Torellini製作方法也沒什麼太大分別，而Ravioli就是兩片麵皮夾入餡料，然後拿個模子一個一個扣出來的。

疙瘩型：

Gnocchi歷史悠久的橄欖狀的麵疙瘩，現多由土豆泥摻麵粉製成

常見意面

Spaghetti義大利長面

是最常見也是最傳統的意面形狀，圓形橫截面，中等粗細，是意面基本款，通常是與番茄肉醬或芝士、奶酪一起搭配。

Capellini天使的髮絲

比Spaghetti更細一些，細長金黃，就像傳說中天使的頭髮，所以又被叫做Angel hair，適合搭配清淡而充滿自然味道的醬汁。

Bucatini

Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中間是空心的。

Fusilli螺旋粉

做成螺絲形狀，有很多種大小和顏色，適合搭配紅醬或白醬，除了用於做義大利面之外，在製作沙拉時也經常使用。螺絲形狀凹陷下去的地方，非常容易掛上醬汁。

Vermicelli

此面為細面，介於Spaghetti與Capellini之間，一般是短於5cm。

Fettuccine義大利寬面

意為「薄片」，是片狀較窄的麵條，看上去像河粉，但更有韌性，寬寬的表面很能掛得住白汁的美味。

Lasagne千層面

是由4或5層新鮮的雞蛋面組成，每層填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪干奶酪，通常會做成方形。十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調方式，將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然後進行燒制。

Linguine小舌頭

因為形狀貌似鳥的舌頭而得名，像Spaghetti，但扁一些，類似中國的掛麵，適合搭配比較濃稠的醬汁。

Tagliatelle意式乾麵

與Fettuccine相比會窄一點、厚一點，是新鮮揉制的麵糰壓切而成的，和白松露搭配是經典吃法之一。

Macaroni通心粉

Rigatoni粗通心麵

直著切出來的筒狀意面，帶橫槓，比較粗。

Ziti新郎面

可以理解為長條形的粗通心粉。不帶橫槓的直著切出來的，比較細。

Manicotti袖筒面

直徑很大，內部可填充餡料。

Orecchiette貓耳朵

耳朵形狀，一般為手工製作。內軟外韌，不論是搭配醬汁作為主食，還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。

Farfalle蝴蝶面

捏成蝴蝶形的片狀意面，兩側細薄，中間厚實，適合搭配番茄醬或奶油醬。

Conchiglie貝殼面

形狀像貝殼的面。適合搭配細碎的肉醬、鮪魚醬或奶油醬，也可以用來做麵條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。

Jumbo Shells大貝殼面

貝殼形的大片，用來填塞奶酪

Strozzapreti扼殺教父

是義大利艾米利亞-羅馬涅區的代表性意面，也是最早出現的意面之一。配料簡單，只用水和小麥粉做成。直徑較小，長短合宜，形狀類似一塊被滾動的毛巾麵糰，仔細看去有些「扭曲」。義大利人形象地戲謔它為「扼殺教父」面。

Rotelle車輪面

橫截面為車輪形的短通心粉

Radiatore層層面

Alphabets字母面

通常會放在湯里起點綴作用。

Ditalini手指面（頂針面）

如同頂針一樣的外形。

Orzo粒粒面

飯粒形狀的麵條。

Ravioli意式肉餃

用肉類或芝士作為餡料，做成四方形或半月形。

Tortellini意式餛飩

字面意思是「小餡餅，」這種環形的麵食裡面包著肉類和義大利乳清乾酪或帕爾瑪奶酪。較大的版本被稱為tortelloni。

Gnocchi意式土豆球

歷史悠久的橄欖狀的麵疙瘩，現多由土豆泥摻麵粉製成。

Rotini 短螺絲粉

Cannelloni 肉卷面

Ditalini 手指面

Farfalle 蝴蝶粉

Tagliatelle 義大利乾麵條

Fusilli bucati 長螺絲粉

Fusilli 螺絲粉

做成螺絲形狀，有很多種大小和顏色，適合搭配紅醬或白醬，除了用於做義大利面之外，在製作沙拉時也經常使用。螺絲形狀凹陷下去的地方，非常容易掛上醬汁。

Gemelli 雙子粉

Lanterne 燈籠粉

Lasagne 義大利千層面

Linguine 義大利細麵條

Pici

Mostaccioli

意面菜式介紹

香蒜義大利細面

材料：

主料：義大利細面500克，橄欖油75克，大蒜2-3瓣，義大利乾酪（磨碎）100克，歐芹25克，食鹽少許，檸檬1個

做法：

1、在鍋內熱油，將大蒜切片放入，炒出香味。

2、在鍋中加入適量的水，放入義大利乾酪，熬成醬汁狀，放入煮好的意面。

3、在鍋中放入歐芹，食鹽。

4、出鍋淋上檸檬汁。

傳統意式豬肉斜管面

材料：

主料：斜管面500克，黃洋蔥2個，胡蘿蔔2根，西芹（切碎）2節，大蒜4-5瓣，西紅柿1個，豬肉餡500克

輔料：番茄醬150克，葡萄酒200ml，迷迭香少許，肉桂少許，橄欖油120克，鮮檸檬半個，奶酪（磨碎）50克，雞湯300克，鹽少許，黑胡椒少許

做法：

1、把洋蔥，胡蘿蔔和芹菜切成大小相近的塊，大蒜切碎。然後將他們放入食物料理機，處理成碎粒。

2、將番茄醬倒入蔬菜混合物中，攪拌均勻，鍋內倒入橄欖油，將豬肉餡翻炒至微微變色。

3、將豬肉餡推向鍋內一側，放入蔬菜和番茄醬混合物。翻炒至粘稠狀態，倒入白葡萄酒，慢慢攪拌，直至白葡萄酒慢慢揮發，取出備用。

4、在鍋內放入少量橄欖油，放入切碎的西紅柿，將西紅柿炒至出湯，然後倒入雞湯。放入步驟5中的混合物和鹽，攪拌均勻。

5、取烤盤，將肉醬倒入烤盤中，用錫紙封面，120攝氏度，烤制2個小時即可。

雞肉菠菜蝴蝶面

材料：

主料：蝴蝶面500克，橄欖油120克，雞胸肉500克，菠菜200克，新鮮羅勒葉50克，開心果50克，大蒜4-5瓣

輔料：帕爾瑪奶酪（切碎）50克，牛奶120克，鹽（海鹽更佳）少許，黑胡椒少許

做法：

1、燒熱鍋內橄欖油，將雞胸肉放入鍋內，煎至顏色變白，大概五六分鐘左右翻面。

2、取出雞肉切成碎塊。

3、將菠菜，羅勒葉，開心果，大蒜和奶酪放入食物料理機中，打碎。

4、在鍋內將牛奶燒熱，放入蔬菜混合物和切碎的雞肉。煮開後，加入海鹽和黑胡椒。

番茄牛肉螺絲面

材料：

主料：螺絲面500克，大蒜5-6瓣，胡蘿蔔2個，歐芹適量，洋蔥2個

輔料：橄欖油40ml，紅葡萄酒50ml，胡椒碎少許，鹽少許，西紅柿1個，義大利面醬適量

做法：

1、將大蒜，胡蘿蔔，洋蔥放入食物料理機切碎。

2、在鍋中將油燒熱，放入牛肉翻炒至變色。大概4-5分鐘時，倒入蔬菜混合物，義大利面醬，鹽和胡椒粉。

3、待蔬菜變軟時（大約10分鐘左右），倒入紅葡萄酒，煮至紅酒逐漸揮發。

4、加入切碎的番茄，翻炒，直至番茄出湯。每隔五分鐘翻拌一下蔬菜和牛肉，防止粘鍋。

5、煮制湯汁微稠，就可以出鍋了。

茄子奶酪大貝殼面

材料：

主料：大貝殼面500克，雞蛋1個，巴馬臣芝士50克，新鮮羅勒葉少許，鹽適量，茄子（中型）1個，洋蔥1個，甘藍1個，大蒜4-5個，西蘭花（小型）半個，義大利乳清乾酪100克，橄欖油80克

做法：

1、把烤箱加熱到120度。茄子切半去籽，刷橄欖油，撒上胡椒和鹽，放入烤箱內烘烤30分鐘。從烤箱中取出茄子，讓它冷卻，挖出茄子肉。

2、在鍋熱橄欖油，加入洋蔥碎炒2-3分鐘，直到變軟（注意是小火，小火炒出來的洋蔥是甜味，大火炒出來的洋蔥是香味）。加入切碎的甘藍和西蘭花，繼續翻炒5分鐘。加入大蒜，炒1分鐘。關火，讓蔬菜冷卻。

3、將雞蛋，羅勒葉，鹽，胡椒，茄子肉放如食物料理機。絞碎至混合物變得光滑。將混合物放入大碗中備用。

4、將混合物塞入煮熟的貝殼面中，撒上芝士粉和切碎的乳清乾酪。100度烘烤20分鐘。