今天老公一早就和我說想吃我包的大包子了，說這兩天一直饞這個，讓我包一鍋吃，我一猜就是要吃芸豆餡的。每次包包子都是老公都要吃芸豆餡的，說他從小就愛吃媽媽包的，現在不敢勞煩他媽包了，隨時指示我給他包了。
話說我也特別愛吃芸豆餡的包子，特別是現在夏天，芸豆也便宜，買2斤才5元錢，加點肉一包成本不到20元，包一大鍋夠全家吃一天的。要是在冬天吃一頓包子可貴了去了，我們這裡冬天芸豆最貴時候12元一斤，2斤芸豆在加上其他的材料少說也得40多元，趁著芸豆現在不貴應該多包幾頓包子吃。
我包的這個芸豆包子皮薄餡大，白白胖胖的透宣透宣的，老公都說比外麵包子鋪的好吃多了，建議我不如去開個包子鋪吧，肯定顧客滿門，哈哈，這點我可是有自信，一般人吃過我的包子都會惦記上，我是不是可以叫「包子西施」了！
包包子怎麼好吃？餡和面是關鍵，餡要味足，吃著有嚼頭，面呢要鬆軟，透宣，皮薄餡多一些。自家在家包包子肯定捨得多放餡，不像外面賣的那樣厚厚的麵皮裡面就兩口餡，吃著不過癮。發麵和揉面也是關鍵，發麵不過發過了，夏天熱一般30分鐘左右就醒發好，醒發好後立即揉面排氣，再就是排氣時候邊揉邊加一些麵粉，這樣包子會特別的蓬鬆，做饅頭也是同理。下面分享一下這個包子做法，看完後保證你也能包出透宣好吃的大包子。
【芸豆餡大包子】
準備食材：芸豆2斤，梅肉2斤，麵粉2斤，酵母5克，蔥姜少許，鹽， 醬油，老抽，五香粉適量。
做法：1.先提前把面發好，一碗150-180度左右溫開水，加入酵母，記得一定不要開水，酵母會燙死的。
2.酵母攪拌到麵粉里，在加適量的清水和面，活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫自然醒發30分鐘左右，夏天發麵發的會很快，冬天的話需要1-2個小時，
3. 半個小後來看一下麵糰狀態，看到蓬鬆到2倍大，有蜂窩狀了就是發好了。
4.發麵的時間裡來調餡，把肉先切成小塊，在稍微剁幾刀，包包子最好是自己切肉塊，用絞肉餡肉粒太小，吃著口感會差很多。
5.蔥花和薑片剁碎成末，芸豆餡包子加這兩樣最提味了。
6.芸豆摘乾淨，洗凈後橫切薄碎片，這個要費點力氣，我切了得10多分鐘，
7.再來把肉餡炒一下，炒過後的肉更香，更出味，熱鍋里植物油，放入肉餡翻炒。
8.肉里加兩小勺鹽，少許的老抽，醬油調色，炒半熟即可，最後撒上蔥薑末。
9.接著把切好的芸豆倒入鍋內翻炒一下，芸豆會下水，記得這裡不要加鹽。
10.芸豆快速的炒2分鐘，炒半熟就行，一會還要蒸，如果炒大了餡吃會太軟了。再就是芸豆炒一下包起來也好包。
11.炒好芸豆餡盛到盆里，不用在加植物油了，炒肉餡的時候可以多放點油，加上肉餡已經很香了，最後再加兩小勺鹽，少許的五香粉，雞精攪拌均勻即可。
11.芸豆餡調好，麵糰也正好醒發好，取發麵到案板上排氣，邊揉邊加面，大約加40克麵粉左右，揉至成光滑麵糰，稍微醒發5分鐘，這樣加一點的麵粉包子會更加的宣透。
12.麵糰切成均等的劑子，按扁後擀成周邊薄，中間略厚的包子皮，然後包上芸豆餡
13. 皮把餡兜住，捏著邊往裡轉圈捏緊，包子包好，基本都會這個步驟吧
14.包好的包子放到蓋簾上醒發20分鐘，看到包子變胖變大就是醒發好了。
15.蒸鍋的蓋簾上抹上少許的植物油，這樣蒸好後的包子容易往下拿。
16.蒸鍋里蒸15分鐘左右，我用了兩個蒸鍋同時蒸，這個是可以摺疊的臻米蒸鍋，也可以上下兩次，一次可以蒸18個大包子。
17. 時間到後出鍋，白白胖胖的大包子太誘人了，用筷子和鏟子配合把包子取出來。
微微涼一下大包子就可以吃了，聞著都超級香，吃一口大塊肉粒，芸豆脆軟，皮透宣，皮薄餡大，吃著特別過癮。我家最愛吃這個芸豆餡的包子，在搭配一碗粥，一碟小鹹菜，美哉美哉的吃起來。我做的這個包子老公一口氣吃6個，每次都吃不夠。
夏天天熱可以蒸上這麼一大鍋包子，做早餐，午餐都不錯，下頓吃時候熱一下就行，特別的省事。
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