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春季萬物復甦，在我們農村田野里一片生機，春季的蔬菜相比其它季節更為鮮嫩，這幾日街邊的商販都在出售綠油油的各種蔬菜，青菜、菠菜、油麥、香菜等，而且價格也是全年中最便宜的時候。
青菜是一種健康的綠色蔬菜，在我們當地都稱為小油菜或者四季青，用青菜和香菇做的菜肴家喻戶曉，現在人們都喜歡吃素食，這道菜清淡有營養，在餐桌上比肉菜還受歡迎，如果你也喜歡吃素，這道菜你肯定喜歡。
【香菇青菜】
材料：青菜、香菇
輔料：生薑、大蒜
調料：食鹽、蚝油、生抽、白糖、水澱粉
做法：
1.首先處理食材，把青菜切去根部，掰散後放入清水中清洗乾淨，青菜根部容易藏有泥土和雜質，根部需要特別注意清洗。
2.香菇去根後切成小塊，也能根據自己喜好切成片或者在頂部切十字花刀。
3.鍋內燒一鍋開水，再加入2克食鹽增底味，淋入適量植物油可以形成油膜，使焯水的青菜顏色更翠綠，接著下入青菜焯水30秒，這樣方便後續的烹飪，焯水完成後控水撈出。
4.接著用鍋內開水再下入香菇，把香菇焯水一分鐘，這樣能去除香菇的雜質和異味，焯水完成後控水撈出。
5.另起鍋，熱鍋後加入適量植物油，然後下入蔥薑末，煸炒片刻，炒出輔料的香味，炒香後加入3克蚝油、3克生抽，把調料劃開炒散，然後再淋入少量清水。
6.接著下入香菇，把香菇翻炒均勻後轉小火慢煨2分鐘，充分煨出香菇的鮮味。
7.然後再下入青菜，把青菜和香菇翻炒片刻，炒勻後加入1克白糖提鮮、加入1克食鹽調味，把調料翻炒融化、均勻。
8.出鍋前再淋入少許水澱粉使湯汁濃稠，這樣湯汁能包裹在食材上，味道更濃郁，翻炒均勻後即可出鍋。
好了，我們這個香菇青菜完成，清淡好吃有營養，做法還特別簡單，希望您能夠喜歡。
小貼士：
現在青菜和香菇上的殘留比較多，最好焯水後再烹飪，這樣食用更放心。
青菜烹飪時間不宜過長，不然會變色、變軟而影響口感。
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/bWyvTXEBnkjnB-0zQK1W.html