喜歡糖蒜，每年這個時候，都會腌上兩瓶，一直吃到來臘八繼續腌
大蒜屬於辛熱的食物，吃多了容易上火，但是用白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了許多。即便是陰虛火旺的人，也可以吃一點糖蒜。尤其是當你吃了含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜可以去油解膩，還能夠促進人體的消化和對營養的吸收。糖蒜還有消炎殺菌，延緩衰老，預防腫瘤的作用！
唯有一點不好，就是吃過蒜口氣太重，刷牙也不起作用，怎麼辦？這時候可以嚼幾片干茶葉，再漱漱口，異味就沒有啦。還可以嚼幾粒生花生米，效果也不錯。
糖蒜好吃，腌制有招。
今天，來做糖蒜。
首先是選蒜。市場上售賣的新蒜有紫皮蒜和白皮蒜兩種，相比較而言，北方的白皮蒜更嫩，更適合做糖蒜。挑選的時候，要挑蒜把是綠色的、包裹緊實點的、沒有破損的大蒜，這樣的蒜比較新鮮。
買回來的新蒜先要剪去蒜把，再剝皮，最後切掉根。皮不要剝去太多，去掉外面一層就可以了。根部也只要切一點點，沒有泥巴就行。
簡單處理過的大蒜已經很乾凈了，不需要再用水洗，而且水洗過的大蒜特別容易爛。
把大蒜放進事先備好的無油無水的盆里，倒入細鹽腌制。用鹽比例是一斤蒜配一兩鹽，需要腌兩天，每天翻動一次。食鹽可以將大蒜本身的辣味腌出來。
接著要泡蒜。腌好的蒜需要用清水浸泡，連著泡三天，每天早晚換一次水，泡過水的大蒜基本上沒辣味了。
然後將泡好的蒜控干水。控水時可以把大蒜頭朝下，一粒粒放進漏籃里，自然水就很容易漏出來了。
最後是調糖汁，裝罐。糖汁的配製比例是一斤蒜+一兩白糖+半兩鹽+四兩水。這個也可以個人口味調製。也可以加點白醋的。我沒有放醋，是因為加過醋後，時間久了，大蒜頭容易變軟。
才燒開的水，化開白糖和鹽，晾涼。先把大蒜放進玻璃罐，再倒入沒過蒜的糖汁，蓋上蓋，放入冰箱，等上一二十天，就可以開蓋嘗鮮啦！
甜、脆、嫩、爽且飽滿多汁，關鍵是放上一年都不會壞，還一如既往地脆甜！
喜歡糖蒜的你可以試試我的方法，包你不會後悔！