如同「放下似菊花，提起像燈籠」這般形容，蒸熟後的包子如白菊般散落在籠屜里，清晰的褶皺把湯汁緊緊鎖在晶瑩剔透的麵皮之中。

咬開一個小口，混合了肉香的湯汁猛的湧入口腔中，鮮美且清香，讓人不自覺的會長舒一口氣，再連皮帶餡的輕蘸些醋吃上一口，味蕾已在分秒之中被徹底征服。

二、廣東叉燒包

叉燒包作為粵式早茶的「四大天王」之首，可以說是廣東人喝早茶的必點項。叉燒包與尋常包子的模樣大有不同，籠屜的蓋子揭開，若是北方人第一次見到肯定以為是蒸開花的饅頭，誰能想到這白花花的大饅頭裡內有乾坤，廣東人就這麼把他們偏愛的叉燒塞進裡面做了餡。

肥瘦相間的梅花肉先腌後烤，又在九成熟時掛上一層麥芽糖，回爐烤至香味四溢，完美的叉燒肉切成了顆粒狀，轉手就被面點師給包進了像雪花似的包子皮里。

被蒸的暄軟鮮甜的叉燒包，一定要趁熱掰開，毫不猶豫的咬上一大口，甜咸交融的叉燒餡越嚼越鮮香，讓你清楚的知曉為何廣東人能如此鍾愛於它。

三、新疆烤包子

新疆人在「燒烤」上是極有天賦的，不管是濃郁鮮美的烤羊肉，還是緊實咸香的烤饢，甚至連包子都能拿來烤著吃。

烤包子的美味之處不單單是在烤，包子裡的餡料也是新疆人用心搭配出的，肥美的羊肉丁混合著爽脆的皮牙子，再拌上羊尾巴油和孜然、胡椒、鹽等，一起包入被擀製得薄而透亮的麵皮中，脫離包子固有的圓形，新疆人更喜把它的四邊相折，做成一個四方形。

包好的包子被貼入名為「沙木薩吐努爾」的小饢坑中，烤上個十幾分鐘，外表的皮色變得金黃油亮。新鮮出爐的烤包子即使拿著燙手，也要趁熱吃，感受一下外酥里嫩、皮薄肉厚的美妙滋味，鮮嫩的羊肉不帶一絲腥味，外溢的汁水讓滿足感和幸福感油然而生。

四、上海生煎包

上海人習慣把所有的包子都稱作「饅頭」，生煎也不例外，多會被叫為「生煎饅頭」。生煎最初的個頭很小，一兩能有四個，但隨著時間的變化，個頭也是越長越大，變成了一兩一個。

薄薄的外皮包裹著一大顆肉餡，整齊的被碼入煎鍋之中，熱氣催促著麵皮漸熟，底部則被炙烤的金黃酥脆，但若是遇到「底厚焦枯」的生煎，那上海人絕不會買帳。

剛出鍋的生煎，上面還灑滿了香蔥和芝麻，誘惑力直升。生煎同樣要熱著吃才好，肉餡里有的加了豬皮凍，在煎的過程中都融化成了一口鮮美的湯汁，放涼了就又凝固油膩了。不得不說上軟下酥的生煎，口感層次豐富極了，中間的肉香味也很是飽滿，吃完是會讓人念念不忘的味道。

五、山東水煎包

南有生煎包，北有水煎包，特別是山東的水煎包就做的一絕，以利津縣的最為出名。水煎包和生煎包所用的半發酵面不同，它是用全發麵製作的，麵皮在煎鍋里會再次膨脹，變成暄軟的小包子，底部一樣被加了水的油鍋煎至金黃焦脆，餡料則是有葷有素，各有滋味。

早上來一碗粥或是糝湯，看老闆手起「鏟」落間，把底部酥皮還緊密相連的水煎包放入盤中，迅速夾起一個咬上一口。口中先是帶著麥香的軟糯感，再是咸香的餡料，最後那酥酥脆脆的焦皮口感，三重口感疊加，怎能不讓人心生歡喜。

六、江蘇蟹黃湯包

被譽為「中華第一湯包」的蟹黃湯包，那在包子界是不容忽視的存在。憑藉著一張薄如紙的外皮，把江蘇盛產的大閘蟹完美的包容住了，當然蟹肯定是要取自上好的蟹肉與蟹黃，還要用雞湯熬制皮凍，兩樣一起拌成蟹黃餡再被包入極為講究的麵皮之中，以免漏湯、掉底。

每一個包好的蟹黃湯包都要用大小合適的老式蒸籠盛放、慢蒸。蒸好後端在手裡，要謹記「輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯」的口訣。

順著小口吸吮湯汁，感受蟹肉、雞肉、豬肉三者香味結合後那令人驚嘆的鮮味，而鮮味里又透著甜，薄韌的外皮伴著鮮鹹的餡料吃著還會再次驚艷住味蕾。

七、雲南破酥包

破酥包子大概很多人都沒有聽說過，因為在雲南以外的地界是吃不到破酥包的。據說這包子落地後會摔碎成七八瓣，這也是「破酥」二字的由來。

破酥包的外表，看起來和普通的包子十分相似，但它的裡面就大有不同了。這破酥包子的麵皮，先後要經過發酵、兌鹼、揉擀、抹豬油等很多道製作工序，才最終形成了「酥層」。

其中的餡料也頗有雲南風味，選用熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等共同製作，炒香晾涼後再包入麵皮里，蒸製也要用旺火。

出爐的包子個個潔白飽滿，收口處則微開，透出了一絲裡面的餡料，香味瞬間飄散了出來。吃起來則是酥軟醇香的口感，甜中帶咸，是大部分包子都無法提供的特殊口感和味道。

八、杭州小籠包

杭州小籠包的樣貌有兩副，一副與開封灌湯小籠包相差無幾，因為其本身就是從開封被傳入江南的。還有一副就更有意思了，就是現今全國各地街頭都能買到的「發麵小肉包」。

雖說是「杭州小籠包」，但開店的老闆大部分都來自浙江嵊州，為了能更快更好的賣出名聲，就將原本難讀的嵊州小籠包打上了杭州的招牌。

老面發酵的麵皮，包著鮮嫩的肉餡，蒸好的小包子潔白暄軟，看著就想讓人儘快咬上一口。軟和麥香味十足的外皮，不似外表看著那麼厚，肉餡很快的滲出汁水，吃著蔥香肉鮮，還不失嚼勁，怪不得能迅速的成為全國早餐的「頭牌」。

九、四川韓包子

四川成都的韓包子也有著一百多年的歷史了，素來與天津的狗不理包子所齊名。韓包子的特色既在於皮，也在於餡，包子皮都是精選上等麵粉，要加入豬板油和白糖共同和面擀制。

不同的餡料也都有不同的講究，例如鮮肉包子，用的都是半肥半瘦的肉，一半要在油鍋中炒酥，再與另一半鮮肉混合，調料里還會加些川椒粉、花椒粉等提鮮提辣，有著濃濃四川風味。

另外，還有火腿餡包子、芽菜包子、口蘑包子等多種餡料可以選擇。蒸好的韓包子皮薄餡多，鮮香可口，吃一兩個根本不過癮。

十、天津素餡兒包子

說起天津的包子，肯定有很多人第一時間想到的就是狗不理，但天津人會告訴你，那狗不理都是賣給外地人吃的，在天津素餡兒包子才是王道。

天津的素餡兒包子可與普通的韭菜雞蛋這類的素包子不同，一個地道的天津素包是用木耳、香乾、豆芽菜、口蘑、粉皮等十多種素食材調製的，而且還要用天津人最愛的麻醬、腐乳調拌才行。

大個的素餡兒包子蒸好後，趁熱掰開透透裡面的熱氣，五顏六色的餡料塞得滿噹噹的，看著就誘人食慾，等不再燙嘴的時候來上一大口，十多種餡料所呈現出的各種口感，仿佛在口腔中綻放出了各色的煙花，鮮香味也一點不輸肉餡包子，好吃到讚不絕口，放眼全國估計都再沒有一個素餡兒包子能比得上天津的了。

——老井說——

上述提到的十種包子只是我國包子江湖中的冰山一角，還有像山東的排骨包、揚州的三丁包、重慶的九園包、甘肅的麻腐包等等，都各具特色和美味。如果還有你所喜歡吃的包子沒有被提到，歡迎在評論區留言分享。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。