導語：隨著經濟的發展，人們的飲食水平開始提高，廚房裡的調味品也逐漸增多，更常見的是油、鹽、醬油和醋。慢慢地，蚝油開始進入調味品的行列，蚝油具有明顯的增香效果。
事實上，蚝油歷史悠久，價格也不貴。它深受許多家庭主婦的喜愛。如果在烹飪時加入一些蚝油，菜肴的味道會顯著改善。
01
那麼你知道蚝油的來源嗎？
很多人只知道蚝油的味道，但他們不知道蚝油的來源。他們不知道蚝油的生產工藝。讓我們了解一下蚝油的來源。
說到蚝油，我們首先應該想到蚝油的生產商李錦裳。他年輕時，父親離開了他，只能依靠母親。他們很節儉，但他喜歡幫助別人。因此，為了幫助他人，他得罪了當地的一個惡霸，所以他不得不開始自己的逃亡生活。
此時，他身上只有一點錢。為了維持日常生活開支，他不得不賣一些東西，所以他開始賣調味品。起初，他可以謀生，但一段時間後，由於地理問題，他的母親可能會患上非常嚴重的風疾。
所以他需要一次又一次地為母親買藥和賣調味品來謀生。有一天他在給母親煮藥的時候，忘記了自己購買的珍貴的生蚝，他是買來給母親補身子的，但突然他聞到了糊的味道。
他跑進廚房，看到他的牡蠣變成了一個黑色的東西。他覺得把它扔掉很可惜，所以他用手指嘗了嘗，覺得味道很好。於是他抓住商機，發明了蚝油。
02
為何很多人不吃蚝油了，蚝油會致癌？不敢吃蚝油的建議看看
近年來，對蚝油的批評越來越多。有人認為蚝油中含有谷氨酸鈉，味精的主要成分也是谷氨酸鈉。過量攝入這種物質很容易增加患癌症的風險。
事實上，這種說法是錯誤的！
谷氨酸鈉進入人體後，會分解為谷氨酸和鈉。谷氨酸不僅是味精的纖維部分，也是人體必需的胺基酸之一。
除了蚝油和味精中含有的谷氨酸外，一些肉類和蔬菜也含有谷氨酸。對我們的身體來說，谷氨酸不是致癌物質，而是一種必需物質。
既然谷氨酸是無毒的，那麼加熱的焦谷氨醯胺鈉呢？
據說谷氨酸鈉在加熱到120℃時會產生焦谷氨酸鈉，這會致癌！
然而，沒有科學證據證明膠體谷氨酸鈉具有致癌作用，世界衛生組織的致癌物清單中也沒有焦谷氨酸鈉。
當谷氨酸鈉被加熱到一定程度時，它只會失去原來的酸味，不會致癌！
03
過量食用蚝油會給人體帶來什麼傷害呢？
1.有些人尿酸過高，會導致痛風和關節疼痛。
蚝油是以牡蠣為主要原料，經濃縮後製成的醬汁，耗油量中的嘌呤含量很高。同時，食物中添加的鹽、醬油等調味品也應合理使用，不得過量。對於高尿酸人群，不宜長時間食用，以免加重痛風和關節疼痛。
2.血壓升高。
石油消費中的碘含量非常高。對於患有慢性代謝性疾病的人，應該適量服用。同時，還要控制鹽、醬油等調味品的攝入，避免人體鈉含量過高，引發高血壓等疾病。
04
蚝油的使用
無論是肉製品還是新鮮蔬菜的烹調和油炸，蚝油的最佳放置時間都控制在出鍋前5分鐘左右，以避免長時間受到高溫和耐熱反應，破壞原有營養成分，造成水分流失。
蚝油不能與肉製品一起烹調。還要避免放太多的醬油成分，以免菜肴太咸，導致碘離子攝入過多，增加心腦血管疾病的風險。
蚝油的最佳烹飪方法是蚝油蘑菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉等，它們都是廣東的傳統粵菜。它們也可用於麵條、蔬菜、肉類烹飪、燉魚、湯等。
使用蚝油後，擰緊瓶蓋並將其置於室溫下，以避免長時間受到外部光刺激而變質。
05
如何選擇蚝油？
1.查看配料表中牡蠣汁的順序
牡蠣汁在配料表中的排名越高，添加的牡蠣汁越多，就越美味。
2.查看胺基酸氮和蛋白質指標
蛋白質含量高意味著添加的牡蠣汁越多，牡蠣汁對胺基酸氮的「貢獻」就越大，牡蠣醬的味道也就越地道。
3.看看添加的防腐劑
蚝油可能需要一些添加劑來混合味道，但建議優先選擇添加劑較少的，以保持其原有風味。