對於眾多廚房新鮮人而言，一款簡單易操作的食材不僅能讓廚藝進階，獲得滿滿成就感，更能在經典菜品基礎上進行創新，Get自己的專屬菜。
今日推薦的這款食材，可謂是通殺東西方，當！當！當！那就是牛尾了。
牛尾是指黃牛或水牛的尾部，有著奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，因此它的香氣更復合，而烹飪方式多為燉煮，入門門檻低，可以調整的食材搭配也非常多！
東方Style：燉煮牛尾
中式牛尾料理，以湯菜最為著名。
按照中國養生理論，牛尾性味甘、平，具有有補氣、養血、強筋骨、滋容顏的功效。在善煲湯的廣州地區，便有以牛尾為主食材的中式煲湯——黃精枸杞牛尾湯，將黃精、枸杞一起燉煮。
韓國的牛尾湯也主打養生路線。每個韓國家庭都有自己的熬湯方式，經過5、6個小時的慢燉細熬，骨髓入湯，骨質變軟，牛肉脫骨，湯汁泛白，不僅味道醇厚，還富含鈣質和膠原蛋白，有時會同枸杞紅棗一起燉煮，也有時會與「乾果之王」板栗，搭配「小人參」胡蘿，呈現較好的營養價值。
韓式的牛尾湯往往湯色奶白，這其中有幾個需要注意的烹飪要點：
熬煮的過程將熬煮出來的油花撇去，保持湯的清澈。
可以加入適當牛奶增色，提鮮增香去腥味兒，與牛尾的味道相得益彰。
當然，韓式牛尾湯的食用方面也特別有講究，先將米飯倒入牛尾湯中，將米飯與牛尾湯混合，一勺湯泡飯，蓋一小塊韓國泡菜同時食用，最後再將牛尾骨上的肉吃完，吸進骨髓，這樣一頓美味的牛尾才算享用完了。
東方的牛尾料理公式：
牛尾以簡單燉煮為主，加入富含營養價值的食材，或是加入口味略清淡的食材，不影響牛尾口味的純厚！
西方Style ：紅酒燴牛尾
在西方，牛尾的料理就更加多樣了，紅酒燴牛尾是最常見的做法。
先用橄欖油煎香牛尾至金黃色，再加入蔬菜翻炒，最後加入紅酒燉煮。煎制牛尾時，你會發現它不僅僅有牛肉的香氣，更有一種奶香味產生，這便是食材復合型的體現。
這簡單的烹飪過程背後，實則有著另一段傳奇，關於現代西廚開山鼻祖埃科菲。
他喜歡用其他廚師都扔掉的邊角料，肉筋和牛尾的雜碎、芹菜葉、洋蔥根和胡蘿蔔等燉出了極致之味。
這過程絕非憑藉天賦，而是暗藏者他的烹飪秘訣——熔解鍋上的油脂和肉渣。以高溫燒肉，就會得到一層燒焦的硬皮，它是一種筋肉相連的、裹上了焦糖的胺基酸，再在鍋中加上香濃的牛肉湯或者紅酒。液體的蒸騰會熔解粘在鍋底的燒焦的蛋白質碎屑，這些被熔解的碎屑就是賜予埃科菲調味汁以神力的妙物，也正是用這種方法打造了紅酒燴牛尾獨特的美味。
在他所處的廚師年代（1900年左右），只有酸、甜、苦、咸四種味感，但他卻創造性通過溶解肉沫，產生更多鮮味，讓食物更加鮮美！
當然，紅酒燴牛尾在各國各地都略有變化，但大致如此。
西方的牛尾料理公式：
牛尾雙面煎制，加入紅酒，溶解碎屑，佐以相應時蔬。
牛尾創意料理
雖然牛尾需要長時間的燉煮才能完全發揮出食材的美味，但要想玩出創意來，也並非難事！
俄國常見的湯菜——羅宋湯，將原材料中的牛腩換成牛尾，先將適量牛尾放入鍋中煎出香味，再加入翻炒好的胡蘿蔔、土豆、洋蔥、芹菜等燉煮4個小時左右即可，一鍋酸甜的牛尾羅宋湯便大功告成了。
燉到尾骨肉脫離的牛尾肉可以用來做沙拉或者搭配通心粉，也是不錯的烹飪選擇。
牛尾通心粉的做法非常簡單，牛尾搭配洋蔥、胡蘿蔔、番茄及迷迭香等香料，燉煮2個多小時後，用叉子挑出牛尾的肉，加海鹽調味，鋪在煮好的通心粉上即可。
牛尾的選購小技巧
- 看色澤：選擇色澤紅亮的牛尾，才夠新鮮。
- 看斷面：質量好的牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。
- 選粗細：粗牛尾的骨多肉多，細牛尾骨少肉也少，因此越細條的牛尾越不好，味道略差。
- 試手感：用手摸摸牛尾的表面是不是潤滑，如果有發粘的感覺，可能已經開始變質了。