宜家又做餐飲了！！！

這次在中國開了間烘焙工坊。

近日，在上海徐匯區，宜家開了間烘焙工坊。這間烘焙工坊由一樓餐廳和咖啡館改造而來，品類包含各式甜點和咖啡，支持掃碼點單、手機支付。

「我希望過個幾年我們的顧客會這樣說，『宜家是個不錯的吃飯的地兒，對了，他們還賣家具』。」這個是宜家的目標。

那麼，為什麼宜家這麼熱衷做餐飲？

今天來說說宜家的餐飲。

宜家不僅是家居行業標杆，也是餐飲的隱形巨頭。特別在中國，宜家餐飲非常受歡迎。

來看組數據，宜家在全國共有28家門店。截止2018年8月份的2018年財年，在中國的營收達到147億元，平均每家門店的銷售額達到5.25億元。其中，餐飲在中國大概貢獻了10%。去年宜家中國賣場共接待了9800萬名訪客，接近一億人。

當年宜家，這個看似「不務正業」做的餐飲，卻不小心做成了世界級餐飲巨頭。

從「餓著肚子促不成好生意」開始

我們知道，宜家的商業模式此前要求店鋪中有大量的庫存，倉儲會占用很大面積，只有在郊區才能有地價優勢。所以宜家商場都會選址在距離市中心偏遠的地區，消費者的就餐問題就很突出。

在公司創始人Ingvar Kamprad看來，「餓著肚子促不成好生意」，為顧客提供食物，他們就能在商場逗留更久，從而促進商場的銷量。

而後，宜家在出口處設立了小茶座供應飲料和點心。後來小茶座逐漸演變為餐廳，再後來，餐廳被挪進商場內部，不必付款出門就可以用餐。對於顧客來說，身處郊區，除了宜家餐廳，似乎也沒有別的選擇。

這就有了一個特定的消費需求場景，更何況宜家餐廳的出品還還特別美味，這就不僅僅是加分項，還能帶來額外的流量。

30%的顧客只為去宜家吃飯

這些年，宜家餐廳的營收都保持了不錯的增長勢頭，如今，宜家每年會服務來自全球48個國家的6.5億人次的食客。

在宜家大賣場，通常排隊最長的並不是家居廳，而是餐廳和食品屋。宜家也發現，30%的顧客來宜家只是為了去其餐廳吃飯。 人們為什麼愛去宜家吃飯？

只是為了吃個飯，並非要買或者是看家具。但是，這一部分「食客」，無疑也是宜家家具通過美食渠道開發出的優質潛在客戶。

這也符合宜家創辦餐廳的初衷，就是為了延長顧客在店內的停留時間，為宜家添加潛在消費。正如他們所說，宜家肉丸才是「最好的沙發銷售員」。

精細化打造的餐飲

一方面是，宜家餐廳的食物性價比高。幾塊錢的小吃比比皆是：1元的甜筒（每年在中國要賣掉上千萬支）、3元的熱狗和烤翅、5元無限續杯的各種飲料、9元的三文魚卷餅和麋鹿肉千層餅、15元的瑞典式肉圓…

這樣做真的不會虧本嗎？宜家餐廳的價格優勢一方面來自租金成本較低，同時也與盡力節約的運營成本有關。

另一方面，宜家的環境比價優雅。既有為匆忙吃飯的人準備的吧檯桌椅，又有專門的兒童座椅和活動區域，還有咖啡休閒區。

宜家餐飲的本土化值得學習。比如菜單上只有50%北歐菜系，另外的50%則會根據當地消費者的口味進行調整。比如根據中國飲食差異，會有宮保雞丁和重慶小面等。

宜家對餐飲的追求還遠不止於實體店。就像他們成熟的標準化家具拼裝流程，宜家還用一張圖紙，把最難標準化的烹飪給搞定。

這張圖紙可不是什麼簡單的烹飪教程，而是真正的「實施步驟」，也被成為「天才食譜」。

這張食譜到底有多細心？所有食材的分量、分布都在紙上作了詳細的說明，這個說明不再是傳統的一個描述，類似「少許」、「適量」這類模糊的字眼，而是一個圖形範圍，把食材放進圖形里，放滿了就正好。

宜家餐飲獨立發展仍是問號

雖然宜家食品部的銷售額在20億美元左右，在體量上可以和美國第二大披薩連鎖店達美樂相提並論。

而宜家美國食品部主管Gerd Diewald也曾表示，現在他們在認真考慮，下一階段，把宜家餐廳發展成一個獨立的小餐廳，專門開在市中心地段。「我希望過個幾年我們的顧客會這樣說，『宜家是個不錯的吃飯的地兒，對了，他們還賣家具』。」

當然，我們目前看到宜家有開獨立的市中心小店（100㎡），但至今獨立餐飲還未看到。

（宜家餐飲是家居業態的重要一環）

這幾年，宜家的發展其實並不順，精力都在主業上面。而餐飲一直是依附於宜家賣場本身的業態，如果單獨剝離出來，在市區開，那麼最大競爭優勢「成本低」就不復存在。況且，家居主業才是宜家的根基。即使要獨立出去，它應該也不會只是個餐飲，它的業態會更難思考。

而對於國內做餐飲的企業，特別是跨界做餐飲的，宜家的做法或許能給到一些啟發。Gucci、無印良品、奔馳等都有涉足做餐飲，但為什麼他們沒做起來，而宜家做起來了，關鍵在於企業是將其看成副業，還是主業的一部分。

文來源：零售商業評論