天氣熱，涼拌菜越來越受家人歡迎，夏天吃涼拌菜對身體有好處，有解暑作用，又能起到養生保健的作用，還能有助於減肥，生吃蔬菜好處多多，高溫會破壞蔬菜裡面的營養價值，所以蔬菜涼拌吃最有營養。
今天和大家分享5道涼拌菜，夏天可以經常做著吃，有興趣的朋友一起來看看吧。
【涼拌萵筍】
萵筍可以生食，炒食，還可以涼拌，嫩葉也可以食用，涼拌萵筍味道清淡，口感爽脆，還帶有淡淡的苦味。萵筍中含有豐富的天然葉酸和豐富的鉀元素，涼拌萵筍不僅味道鮮嫩，而且對人體也有著諸多好處。
製作步驟：
- 萵筍去皮後洗凈，先切成薄片，然後用刀切成細絲，萵筍絲儘量切得越細越好。切好的萵筍絲放入一個大碗中，放入適量鹽拌勻，腌制10分鐘。
- 蒜瓣剁成蒜泥，甜紅椒洗凈後切成細絲備用。
- 腌制好的萵筍絲慢慢變軟出水，用手抓起一把萵筍絲，擠掉多餘水分，擠乾的萵筍絲放入碗中，放入蒜泥，甜紅椒絲。
- 放入一勺辣椒油，兩勺花椒油拌勻，放入適量生抽，適量醋，一勺糖，雞精拌勻，再淋上適量香油就可以了。
【涼拌海蜇皮】
常見的涼菜中有一道菜最受家人歡迎，這就是涼拌海蜇，挑選海蜇，首先要看顏色，優質的海蜇皮呈白色或淡黃色，海蜇頭顏色是紅色的。將洗乾淨的海蜇放入口中嘗一嘗，有脆響有嚼勁就算是優質海蜇了，如果海蜇無韌性，不脆響的則為劣質品。
製作步驟：
- 海蜇皮切成細絲，放入清水裡浸泡四小時左右，浸泡好的海蜇絲鹹淡適中。
- 青蘿蔔洗凈後切成細絲，用適量鹽拌勻腌制15分鐘，青蘿蔔絲腌制過程中慢慢變軟出水。
- 腌制蘿蔔的過程中，準備一個小碗來調汁：兩勺生抽，兩勺陳醋，適量糖，兩勺蒜泥，適量鹽，適量雞精調好汁備用。
- 蘿蔔絲腌制好後，用手擠出水分後放入盤中，海蜇絲用手擠干水後裝入盤中。
- 把調好的汁倒入蘿蔔絲，海蜇絲中，用適量蔥油撒在蘿蔔絲，海蜇絲上，然後再倒入適量香油拌勻就可以了。
【檸檬手撕雞】
中餐習慣用料酒去腥，用醋來調味，西餐中有很多的食物都會用到檸檬汁，因為檸檬汁不僅能去除肉類的腥氣味，還能使肉質更加細嫩，促進肉類早些入味。用檸檬汁嘗試做了一盤手撕雞，味道不錯，分享給大家。
製作步驟：
- 雞腿清洗乾淨，放入冷水鍋里，放入蔥姜煮開，拿幾片檸檬擠出檸檬汁滴入鍋中，然後繼續煮。雞腿肉熟爛後取出來放入盤中晾涼，用手把雞腿肉撕下來，最好撕成細長條，這樣涼拌更加入味。
- 用一小碗來調汁，檸檬切成片後用手擠出汁滴入碗中，再把檸檬片放入碗中，辣椒切碎放入碗中，蒜泥放入碗中，放入適量生抽，少許糖，鹽，胡椒粉，兩勺雞湯汁拌勻。
- 把撕好的雞腿肉放入一個大碗中，放入香菜，花生，把調好的汁倒入大碗中，放入適量花椒油，香油拌勻即可。
【涼拌黃瓜】
夏天可以做涼拌的菜很多，黃瓜就是其中一個，物廉價美，操作起來極其方便，很多人都會做，但是要拌得好吃，還是要有點小技巧的。
製作步驟：
- 把黃瓜切成細長條，放入適量鹽拌勻，腌制10分鐘。蒜瓣剁成蒜泥，辣椒切碎，姜切成絲備用。
- 鍋里倒入適量花椒油，燒熱後放入姜蒜片，辣椒炒香，炒出辣味來，放入適量生抽，適量醋，一小勺糖，適量雞精炒勻。炒好的調味料盛出來裝入碗中晾涼，放入一勺香油拌勻。
- 黃瓜腌制好後，用手抓一抓，擠出水分，裝入大碗中，把調製好的醬料倒入碗中拌勻即可。
【涼拌雙耳】
銀耳是一種滋補的食物，含有豐富的膠質，這種膠質可以讓女士的皮膚充滿彈性，含有多種礦物質可以補充營養。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味獨特，而且富含蛋白質，脂肪，糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值。
製作步驟：
- 提前把木耳，銀耳放入水中泡軟，清洗乾淨，香菜洗凈後切成小段，胡蘿蔔洗凈後切細絲，蒜瓣剁成蒜泥備用。
- 洗好的木耳，銀耳放入沸水裡焯2分鐘左右，然後撈出來瀝干水備用。把胡蘿蔔絲放入沸水裡焯一下，撈出來瀝干水備用。
- 把香菜，胡蘿蔔絲，蒜泥放入裝有銀耳木耳的盆里，倒入適量生抽，適量醋調味。放入一勺香辣油，兩勺花椒油，適量鹽，少許糖，雞精拌勻。用筷子反覆拌幾次，使每種食材入味即可。