河南新鄉特色美食紅燜羊肉如何做？

紅燜羊肉是河南新鄉的特色美食，由豫菜名廚結合巴蜀火鍋及北京涮鍋創製而來。它以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉而深受食客的喜愛。下面介紹一下這道經典菜的做法：

1.取羊肉（最好選擇閹割過的公羊肉）1千克洗凈，切成3厘米見方的塊，無需漂水和焯水。

2.鍋燒熱，放入色拉油20克，下入甜麵醬100克炒熟，離火取出。

3.另起鍋下入熟菜子油250克，燒至五成熱時，放入羊肉塊，中火煸炒至羊肉變成白色，放入郫縣豆瓣醬100克和炒好的甜麵醬，中火炒出香辣味，倒入骨湯2.5千克，料酒、薑片、蔥段各100克和香料（白芷15克，良姜、陳皮各10克，桂皮、小茴香、草果、丁香、甘草、花椒、砂仁、草豆蔻各5克，山柰3克）大火燒開後，改小火將羊肉燜熟，用鹽10克調味，出鍋倒入沙鍋或者火鍋盆內，撒入味精、孜然粉各10克，白鬍椒粉5克，最後放入紅棗10顆、枸杞5克、蒜苗50克、香菜20克，上桌後加熱食用。食用完羊肉後，還可以添加湯料，配凍豆腐、午餐肉、粉絲、各種蔬菜等涮食。