作為地地道道的北京人，對各種麵食情有獨鍾，其中對麵條的熱愛更勝一籌。麵條是很家常的一種主食，煮好的面拌上喜歡的鹵或者醬，再加些菜碼兒，好吃得很。麵條鹵和醬的種類也很多，我家常吃的就有5種，而且都很快手，百吃不厭。無論春夏秋冬，剛煮好的麵條必須過一遍涼水才爽口更好吃。除了煮麵，還有燜面，主要以豆角燜面最為經典，也是大家去外面吃飯經常點的一道。
今天分享5種麵條的做法，有拌面醬和鹵，還有燜面，看看有沒有您喜歡的？
1.茄丁面
所需食材：麵條1斤，圓茄子1個，西紅柿1個，肉丁100克，醬油適量，鹽4克
做法：
1.茄子切成小丁。西紅柿去皮切塊備用。
2. 鍋中放適量油，放入茄丁和1克鹽，煸炒至變色，水分蒸發。盛出備用。
3. 鍋中放少許油，油熱後放入肉丁進行煸炒，至變色。
4. 放入西紅柿煸炒片刻，放入茄丁，繼續煸炒。加入3克鹽，和適量醬油。汁變少出鍋。茄丁肉醬就做好了。
5. 準備菜碼。像西芹，豇豆等需要提前在開水中煮一下。
6. 煮麵條。鍋中放足夠的水，開鍋後下入麵條，開鍋後煮5分鐘左右，如果夏天吃，可以在涼白開水中過一下。麵條盛出，放好醬和菜碼兒拌勻就可以了。
2.雞蛋醬面
所需材料：雞蛋，干黃醬，甜麵醬，蔥花，食用油
製作過程：
1.準備食材。雞蛋打散成蛋液，干黃醬加水泄開。
2.鍋中放入適量食用油，油熱放入雞蛋液，待蛋液凝固後用鏟子打散成雞蛋塊。
3.另起鍋放油，油熱後放蔥花煸香。能吃辣的這一步也可以放些青椒或者杭椒，味道更好。
4.倒入泄好的黃醬，小火煮開。加入炸好的雞蛋，繼續煮至粘稠，裝出備用。
5.黃瓜切細絲備用。鍋中煮開水，下入麵條煮熟。將麵條撈出過涼水，瀝水盛出。放上黃瓜絲，雞蛋醬，吃前拌勻即可。
3.素打滷面
所需食材：麵條500克，水發木耳10朵，干黃花10根，雞蛋1個，鹽5克，醬油矢量，水澱粉適量，八角2小瓣，蔥花適量，薑絲適量
做法：
1.木耳和黃花泡發，切成絲和段，切好蔥花和薑絲，備用。調好水澱粉。
2.鍋中放少許油，油熱放入蔥花和薑絲，再依次放入木耳和黃花翻炒。
3. 倒入適量開水，煮開。倒入醬油和鹽。開鍋後，雞蛋打散，打入鍋中呈蛋花狀。加入水澱粉，不要立刻攪拌，開鍋後稍微攪拌。關火。
4.鍋中放水煮沸，下入麵條煮熟，撈出拌面。
4.炸醬麵
所需食材：干黃醬300克，冰糖6粒，五花肉250克，蔥花適量，食用油適量，菜碼隨意，麵條400克
做法：
1.干黃醬中放入半碗水泄開。水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加。五花肉切成小丁。
2.鍋中放入適量食用油，加入冰糖，小火熬化。之後放入五花肉丁煸炒。
3.放入蔥花煸香。倒入泄好的黃醬，翻炒均勻。
4.鍋中放水，水開後將準備的菜碼分別焯水撈出備用，黃瓜和蘿蔔除外。下入麵條，煮開兩三分鐘撈出，放上菜碼和鹵，拌勻享用。
5.西紅柿打滷面
所需食材：西紅柿4個，雞蛋2個，醬油5勺，鹽4克，麵條500克，蔥花少許， 菜碼隨意
做法：
1.西紅柿去皮，用刀削成小塊。
2. 雞蛋打成蛋液，鍋中放適量的油，油熱後倒入蛋液，用筷子快速攪拌，這樣攤出的雞蛋塊大小均勻。
3. 鍋中放油，油熱後放入蔥花煸出香味。倒入西紅柿塊翻炒出湯汁。
4. 倒入鹽和醬油，翻炒。邊炒邊用鏟子將西紅柿再切碎些。
5. 倒入炒好的雞蛋，翻炒勻出鍋。煮好的麵條，放上菜碼，舀入適量的鹵，拌一拌，香。
6.豆角燜面
所需食材：四季豆500克，五花肉200克，麵條500克，醬油3勺，鹽3克，八角2粒，熱水適量，蔥姜蒜適量
做法：
1.豆角洗凈，掰成小段。五花肉切片，蔥姜切段蒜切片備用。
2.鍋中放入油，油熱放入五花肉煸炒，再放入蔥姜蒜片和八角煸香，直至五花肉變色。
4.加入醬油，鹽，翻炒勻。加入熱水。倒入豆角段，中小火燉5分鐘。
6.將乾麵條鋪在最上層，鍋中的菜湯煮沸狀態時應該能浸到麵條為宜。水不夠稍微加些熱水，不要太多。麵條變色變熟翻拌勻即可出鍋。
7.青椒西紅柿面
所需食材：麵條500克，西紅柿3個，青椒1個，雞蛋2個，醬油適量，蚝油適量，鹽適量，蔥花適量
做法：
1.西紅柿去皮，用刀削成小塊。青椒洗凈切片。
2.雞蛋打散，鍋中放少許食用油，油熱後倒入蛋液，用筷子快速攪拌，這樣雞蛋塊大小均勻。
3. 鍋中放油，油熱後放入蔥花和薑末煸出香味。倒入西紅柿塊翻炒出湯。中小火。期間用鏟子不斷按壓西紅柿，幫助使其變軟出湯。
4. 加入鹽，蚝油，醬油，炒勻。倒入青椒煸炒至青椒斷生。
5.鍋中放水，水開後放入麵條煮熟拌上汆兒。