相信很多人小時候都有抓過泥鰍，泥鰍的營養價值高，食用泥鰍對身體是有一定好處，並且家常泥鰍的做法有很多種，今天就給大家詳細的介紹下吧。
泡椒泥鰍
材料：
泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜、 料酒、鹽、味素。
做法：
1、用高鹽水沁泡泥鰍半小時以上(活的泥鰍)使其吐出腹內的泥土。
2、泡椒姜蒜切末，泡椒泥鰍。
3、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香。
4、下泥鰍煸炒片刻。
5、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。
砂鍋泥鰍
材料：
泥鰍，50g千張，干紅辣椒，花椒，姜蒜，香菜，醬油，醋，白糖，鹽，味精，豆瓣醬。
做法：
1、泥鰍的內臟不用去。因為泥鰍周身都是寶，頭和內臟、苦膽在加熱成熟過程中，所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時，具有了食療作用。
2、泥鰍買回來，放滴了油的清水裡養一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗乾淨備用。
3、熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
4、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
5、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
6、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。
7、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜。
泥鰍燉豆腐
材料：
豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段。
做法：
1、熱油爆香姜，蒜(都是拍破)。
2、另取大盆倒進涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。
3、煮開撈乾凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火。
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘。
5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
干煸泥鰍的做法
1.準備好活泥鰍1000g、大蔥半根、蒜3瓣、姜3片、干辣椒6個、小蔥3根、鹽適量、生抽2勺，鍋里無需倒入油
2.開大火燒熱，然後將活泥鰍直接放入鍋里（是不是有一點殘忍，但是活泥鰍特別滑，沒有剖肚根本抓不住，並且這樣口感也會更好）
3.放入之後立刻蓋好鍋蓋避免泥鰍跳出鍋，等待15秒左右鍋里就不會有動靜了，這個時候就可以打開鍋蓋倒入油
4.油需要淹沒泥鰍，煎三分鐘左右，再將蔥姜蒜洗乾淨後切成末，干辣椒以及蔥切成段，再將泥鰍撈出
5.開小火加熱底油，放入干辣椒，以及蔥姜蒜末，翻炒出香味後放入泥鰍繼續翻炒，然後放入鹽，倒入生抽
6.翻炒半分鐘，出鍋錢撒些蔥段翻炒兩下即可盛出。
泥鰍湯的做法
1.準備好泥鰍250g、紅棗5個、姜3片、油適量、鹽適量，之後將泥鰍清洗乾淨，再將水燒開
2.然後將泥鰍放入燒至七成熱的水裡，去除粘液後撈出沖洗乾淨，再將紅棗洗乾淨後去核待用
3.再將泥鰍放入油鍋裡面煎出香味，放入薑片，放入紅棗，倒入開水大火煮開後小火慢慢熬煮半小時，最後放入鹽調味即可。
醬燜泥鰍的做法
1.準備好泥鰍500克、西紅柿1個、洋蔥半個、鹽少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、米醋適量、豆瓣醬適量、白鬍椒適量、植物油適量、白砂糖適量
2.將活泥鰍放入淡鹽水裡面浸泡，這樣處理可以讓泥鰍沒有土腥味，之後再處理清洗乾淨後放入鹽
3.撒些白鬍椒粉，攪拌均勻後腌製片刻，之後將西紅柿切十字花刀，然後放入沸水裡面煮一下，撈出後即可輕鬆去皮
4.再將西紅柿切成丁，直接放入鍋里翻炒，無需倒入油，翻炒出湯汁後放入黃豆，翻炒出香味後放入白糖，再倒入米醋
5.醬料翻炒片刻後盛出晾晾，放入洋蔥，大蒜、紅辣椒翻炒片刻，再將少許油倒入鍋里，放入辣椒醬翻炒，平鋪在鍋中
6.之後倒入泥鰍，放入蔥薑絲，倒入料酒，撒些白鬍椒粉，水倒入鍋里燒開後放入雞精調味，再小火蓋好鍋蓋燜煮3分鐘即可。
9.放入薑絲，蔥絲，再放入料酒，加入白鬍椒粉，鍋中加入開水與魚持平，加入雞精來調味