都知道魚身上「魚唇」最好吃，但是這麼貴的好食材你會烹制麼？

眾所周知，魚唇是魚身上最極品的一塊肉，這麼好的食材如果烹制不好，實在是浪費。

而烹飪里最保留食材本位與營養的一種手法就是「蒸」，所以，今天教大家如何用「蒸」的烹飪方式去做好「魚唇」。

首先，在剁椒魚頭基礎上進行兩處改良，將魚頭改為魚嘴；其次，將剁椒改為自製的黃椒醬，口味變得柔和。

初加工：

1.花鰱魚頭1個宰殺制凈，取魚嘴、魚眼、魚鰓肉，魚嘴剁小塊。

2.將三個部位加調料（詳見下文）腌制15分鐘，取出控水。

熟處理：

魚嘴等加入自製的黃椒醬30 克拌勻，入蒸箱蒸8分鐘，取出平鋪一層黃椒醬，繼續入蒸箱蒸4分鐘取出， 撒蔥花3克即可。

技術要點：

製作此菜有四個關鍵點需要注意：

一是選料。我們選用的是水庫花鰱魚頭，重量在1.5千克左右的，其肉質鮮嫩，採購回來後，只取用魚嘴、魚眼、魚鰓肉部分，重量在750克左右，膠質豐富，口感滑嫩。

二是祛腥。原料腥味比較重，需要提前進行祛腥處理。將以上三個部位，加入蔥段、薑片、香菜各200 克，花椒10粒，花雕酒50克，生粉20 克，鹽、味精各10克抓勻，加水浸泡15 分鐘。腌制魚的料可以重複利用降低成本。

三是製作傳統魚頭用的是紅色剁椒，口味比較突出，改用自製的黃椒醬口味比較柔和。

黃椒醬的具體做法：

1.將黃彩椒7.5千克用蒜臼子搗碎，擠出多餘的汁。

2.炒鍋上火入底油，下蒜蓉、五花肉粒各250克，金華火腿粒、 海米各200克，干蔥頭500克炒香，下 入擠干水分的黃椒蓉；黃燈籠椒、臘八 豆各1瓶炒勻，加雞精150克、味精100 克、白鬍椒粉50克調味，淋濕澱粉勾 芡，出鍋淋芝麻油100克即可。

四是蒸魚的時候，分兩次，先是將魚嘴等加入黃椒醬拌勻蒸製，這時主要起到入味作用，但黃椒醬會沉底且顏色不亮，需要二次加入黃椒醬稍蒸一下，外形更美觀。