企業營運能力是指企業基於外部市場環境的約束，通過內部人力資源和生產資料的配置組合而對財務目標實現所產生作用的大小。也就是企業營運資產的效率與效益。企業營運能力分析就是要通過對反映企業資產營運效率與效益的指標進行計算與分析，評價企業的營運能力，為企業提高經濟效益指明方向。本文為營運能力系列文章之食品篇，共選取28家食品上市企業作為研究樣本。
核心數據：
- 營運能力排行前三企業：絕味食品、有友食品、元祖股份。
- 各子榜單榜首企業：三隻松鼠 「總資產周轉率第一」；桃李麵包「存貨周轉率率第一」；絕味食品「銷售毛利率第一」。
- 近五年總資產周轉率前三企業：華寶股份、湯臣倍健、元祖股份。
- 近五年存貨周轉率前三企業：華寶股份、仙樂健康、湯臣倍健。
28家食品上市企業近五年營運能力變化 制表：數說商業
28家食品上市企業近五年平均總資產周轉率分別為1.15次、1.11次、1.04次、1.00次和
1.00次，基本趨於穩定。存貨周轉率方面同樣也保持平穩趨勢，過去五年分別為6.12次、6.20次、6.05次、6.01次和5.99次。
28家食品上市企業近五年總資產周轉率 制表：數說商業
從近五年總資產周轉率來看，三隻松鼠、良品鋪子、絕味食品、來伊份以及桃李麵包等五家企業近五年平均總資產周轉率達到1次，其中三隻松鼠以2.35次高居榜首，過去五年分別為1.42次、2.36次、2.76次、2.57次和2.65次。此外，良品鋪子過去五年增長趨勢明顯，2018年達到2.08次。而麥趣爾、雙塔食品、嘉必優以及華寶股份等四家企業均不足0.5%。
28家食品上市企業近五年存貨率 制表：數說商業
從近五年存貨周轉率來看，桃李麵包、元祖股份、克明面業、廣州酒家、黑芝麻、有友食品、絕味食品、桂發祥、麥趣爾、惠發食品、來伊份、良品鋪子、愛普股份、西麥食品以及西王食品等十五家企業近五年平均存貨周轉率達到了5次，其中桃李麵包、元祖股份以及克明面業等三家企業超過10次，桃李麵包以27.62次高居榜首。而嘉必優和華寶股份均不足1.5次。
28家食品上市企業近五年應收帳款周轉率 制表：數說商業
從近五年應收帳款周轉率來看，絕味食品、涪陵榨菜、有友食品、來伊份、良品鋪子、元祖股份、湯臣倍健、廣州酒家、三隻松鼠、安井食品、洽洽食品以及桂發祥等十二家企業近五年平均應收帳款周轉率超過了20%，其中絕味食品、涪陵榨菜、有友食品以及來伊份等四家企業均超過三位數，絕味食品以1361次遙遙領先於其他企業。而嘉必優和華寶股份均不足5次。
Tips：
1、本文主要以A股上市企業作為研究對象，選用的營運能力指標有總資產周轉率、存貨周轉率、以及應收帳款周轉率。
2、各項指標均選取近五年數據，個別企業某項指標變動可能較大，對整個行業的數據會產生影響。
3、營運能力排行榜單中，各項指標得分按照10/28的比例換算得出，綜合得分為各項指標的平均值。
4、各項指標都只是一個參數，並不能全面、準確地反映一家企業的未來。本文內容僅供參考，並不構成任何投資建議。
5、本文參考三級行業分類，個別企業由於主營業務變動，行業劃分可能有所出入。
榜單如下
28家食品上市企業營運能力排行榜單 制表：數說商業