受新冠肺炎疫情影響，成都餐飲行業在這個春節經營損失巨大。廣大市民積極響應號召，少外出、不聚餐，廣大餐飲服務者也積極行動起來，在特殊時期嚴格履行法定責任、積極承擔社會責任，不少餐廳直接暫停營業。
門店暫停營業，但衛生防控不可或缺
「為了市民的健康，成都9家直營門店從1月27日起就暫停了營業。雖然遭受了經濟損失，但在疫情面前，不聚餐，吃放心餐才是最重要的。」大龍燚火鍋相關負責人表示。 「大龍燚在成都的直營門店基本都是街鋪，這次損失巨大，也希望能夠有房東做免租或減租的支援。」
針對目前的疫情，大龍燚火鍋企業內部目前採取了眾多防範措施。首先是通過輪崗降低人員成本。同時延後了辦公區人員的上班時間，沒有緊急的情況可以在家辦公。此外，儘量保證人員疏散，僅留了少數運營外賣的工作人員在門店。「雖然大龍燚成都直營門店已經暫停營業，但是我們仍然會定時對門店、員工宿舍進行消毒。具體說來包括餐具消毒，每天監控餐具消毒時間和清潔消毒執行標準並記錄存檔。洗手台消毒，所有門店洗手台必須配備消毒液和75度酒精方便顧客使用。抹布消毒清潔，門店抹布清潔必須浸泡有效消毒水（標準時間），消毒水定期檢查有效期。門店每天新風系統清潔開放，做好時間監督。每日堅持4小時1次的門店死角衛生消毒。紫外線殺毒，門店後廚工衣、砧板、刀具等做全方位的紫外線消毒清潔。在崗服務員必須佩戴醫用口罩和一次性手套，每日上崗前必須做體溫檢測。」
特殊時期強化外賣安全管控
儘管大龍燚成都直營門店已經閉店，營業時間待定。不過從大年三十起，公司線上外賣平台就沒有停止過。由於有成熟的外賣運營流程，大龍燚火鍋成都主城區在春節期間一直都開放火鍋外送服務。「不管怎麼說，餐飲的消費依然是剛需，不是所有人都有在家做飯的習慣，尤其是在春節期間，宅家吃膩了香腸臘肉，總歸是有人對火鍋有著強烈的需求。」大龍燚外賣運營負責人告訴記者，大龍燚春節期間，顧客可以在每天10:00-22:00，通過餓了麼和美團外賣APP，或者大龍燚官方微信公眾號下單。大龍燚相關負責人表示，只需要兩小時，就可以在家吃到和門店一模一樣的火鍋。而且價格並沒有因此上漲，和門店消費一個價。
據記者觀察，近期，成都也越來越多的餐飲商家開始推出了外賣服務。那外賣的食品安全以及疫情防控又是如何保證的呢？
大龍燚相關負責人告訴記者，「首先，無接觸配送是一定要有的。所有無接觸就是指用戶和騎手不產生直接接觸。雙方協商約定將餐食放在指定位置，儘可能降低人傳人的風險。記者也在大龍燚的外賣站點看到，門口均設立了無接觸配送自提點，桌台上還放有消毒液和體溫槍。大龍燚的外賣操作人員與配送人員都必須做體溫檢測和消毒防護。另外，大龍燚每一單都會公示「大龍燚外賣安心卡」，做到食品安全科追蹤、配菜安全可追蹤以及配送安全可追蹤。
近日，大龍燚外賣為了讓市民吃得更放心，率先在全城推出了「全封膜火鍋外賣「。所謂全封膜就是指菜品必須經過密封處理才能送出，避免了更多污染的可能性。據記者獲悉，大龍燚在整個春節期間，外賣日訂單數量逆勢上揚，每天僅大火鍋的訂單數就可以達到1000單左右。實實在在地滿足了成都人強烈的火鍋消費需求。
華西社區報記者 楊春梅 圖由受訪者提供