將排骨先燉軟爛，然後拍粉炸至表皮酥脆，外焦里嫩味道好極了

將排骨先燉至軟爛，然後拍粉炸至表皮酥脆，均勻包裹自製的乾料，排骨吃起來外酥里嫩，有一種燒烤 味。成菜用香蔥段墊底，酒精燈加熱，蔥香味濃郁。

1、將豬排750克切12厘米長的 塊，沖水洗凈。

2、排骨焯水；小蔥段、香菜各200克炸蔫。

3、鍋內入大豆油30克，燒至四成熱時下入蔥段、姜 片、蒜片各5克爆鍋，下入排骨炒干水分，加一品鮮 醬油50克、十三香3克調味，加水沒過排骨，加炸 好的香菜、蔥段，下鹽5克、味素10克、花生醬15克 調味，大火燒開，小火燉40分鐘，撈出。

4、排骨拍 澱粉，入燒至五成熱的色拉油鍋中炸至干香，撈出 控油。

5、另起鍋入紅油20克，下入青、紅椒末各5 克爆鍋，下入排骨、自製的乾料50克、白芝麻20克 翻炒均勻，烹啤酒10克，臨出鍋淋紅油5克，裝盤 用小蔥段20克墊底，用酒精爐加熱即可。

乾料：

將孜然粉、白芝麻、黃豆碎、花生碎、腰果 碎、核桃仁碎、干紅燈籠椒碎各500克，味素100克，鹽50克，蘇子粒250克，老王頭麻辣鮮10小袋拌勻。