說到青菜，應該很多的人都知道，而且還很熟悉，是我們經常會吃到的一種食物，尤其是在家裡面，很多的人家長們都會讓自己這麼的小孩子多吃點蔬菜，這樣的飲食才會均衡，因為蔬菜裡面有著較多的維生素還有蛋白質，炒青菜看似簡單，其實也是需要一定的小技巧的，就說個很簡單的問題，屬下需不需要焯水？無論炒什麼青菜，只要在出鍋前，加上一步，出鍋鮮亮又美味！
因為很多的青菜在翻炒出來的後會味道特別的脆嫩，還有著一種淡淡的青菜的香味，當然啊，不同的青菜的烹飪的方法是不一樣的，有的蔬菜是需要焯水的，但是也有的蔬菜是不需要焯水的，一定要掌握方法，用正確的烹飪小技巧，做出來好吃的青菜，不同方法做出來的青菜，有些難吃，有些好吃，那都是因為沒有掌握一定的技巧。
首先在炒青菜的時候，因為青菜的種類意外事件特別的多的，而且有些有莖有些的草酸是比較多的，就像是菠菜這些，就要將他們給焯水，要是是那種葉子比較多的青菜。就不用焯水的，焯水主要的目的就是針對那些炒不熟的青菜，在青菜裡面，決定焯不焯水，不管焯不焯水，在出鍋前，多加一步，青菜就會特別的香。
首先我們要將買回來的青菜浸泡一些，並將需要焯水的青菜，加上適量的水食鹽和食油，食鹽可以讓青菜更加的脆嫩，食油可以讓焯水後的青菜受到高溫的煸炒不會發黃髮黑，還是特別的翠綠。在炒青菜的時候，可以準備大蒜末和辣椒炒香，炒青菜最好用豬油知道看到青菜斷生的時候，再出鍋前放上一勺的蚝油。這樣不僅僅可以起到很好的調鮮的作用，還可以更加的爽口。
無論炒什麼青菜，只要在出鍋前，加上一步，出鍋鮮亮又美味！那就是加上一勺的蚝油，比味精調味出來的青菜，味道會更佳。