潮汕的海洋蔬菜

潮汕的海洋蔬菜

潮汕地處亞熱帶，氣候溫和濕潤，適於各類蔬菜的種植。陸地上種植的蔬菜，人們很是熟悉，如芥藍、蔥蒜、蘿蔔、菠菜、白菜、西紅柿、馬鈴薯之類，皆是主婦日常菜籃子中的「常客」。說到海洋蔬菜，千百年以前，我國人民就已經把海洋蔬菜作為食品，在日常生活中經常食用了。在國外，海洋蔬菜的食用價值也日益為人們所重視，日本國內90%以上的海菜是用於食用的。

潮汕海岸線很長，濱海地帶很久以來就有利用海洋資源收集買賣海洋蔬菜的習慣。現就潮汕沿海最常見的幾種食用海藻作些簡單介紹。

人們都吃過涼粉，那是用綠豆粉或其它澱粉生成的，但是吃過用海藻製成的涼粉的人並不多。有注意市街上小販叫賣的「海石花」這種小食嗎？它叫石花菜，俗稱凍菜，多年生，紫紅色，具有複雜的羽狀或不規則的分枝，一般高達10—20厘米，達到30厘米左右的極少，常生於大潮幹線或在潮下5、6米深 的海底。石花菜屬溫帶性海藻，有石花菜、小石花菜、細毛石花菜、大石花菜等種類。製作「海石花」的方法，跟製作草粿有點相似：以一兩干石花按一定比例加水，放在鍋中熬煮成溶膠後，取出用紗布過濾在容器內，冷凝後即可。順便說一下，石花菜也是一種重要的工業原料，用它製成的瓊膠（凍粉）有重要的經濟價值，廣泛地應用於工業、食品、醫藥等方面。

可以製作海味涼粉的海藻，除了石花菜以外，還有雞毛菜、仙菜、江籬等。江籬，潮州菜市場上有賣者稱之為「麒麟菜」，它直立叢生，最高可達1米左右，呈紫褐色或褐綠色，長在貧瘠海區的呈黃褐色。江籬全年都可採到，7-10月是採集旺季。江籬含膠量較高，生長快，產量高、資源豐富，它可以直接鮮食，燒、煮 、涼拌都可以。

另有一種海藻，它就是大名鼎鼎的紫菜。紫菜可分為甘紫菜、固紫菜、長紫菜、皺紫菜、邊紫菜和條斑紫菜等數千種，廣而生於我國南北沿海，潮汕當然亦不例外，南澳和澄海萊蕪，都是紫菜的名產地。紫菜食用較普遍，在日本、韓國均被列為上等副食品，「日本壽司」就是以它為包裹大米飯的主要原料的。紫菜的吃法也很多，炒、蒸、煮均可，用來做湯，味道鮮美，也可和肉一起包餃子。

如果說海洋蔬菜同陸地蔬菜有什麼區別的話，那就是海洋蔬菜的顏色更加絢麗多彩，資源豐富，經濟而又實惠。

-陳 放-