廣東人最愛湯湯水水，煲老火靚湯和營養粥品是廣東人的拿手絕活。皮蛋瘦肉粥，既可登酒樓、茶樓的大雅之堂，也可常駐餐廳、小館，不管在哪裡都極受追捧。真可謂是上得廳堂，入得陋室，不管什麼樣的館子都能喝到這碗粥，足以可見人們對它是有多喜愛。有的朋友跟我說，她在家裡怎麼也煲不出茶樓里那稠滑綿香的口感，我覺得主要問題在於粥底，茶樓酒店裡，每天大清早就有專人負責煲粥底，基本上要煲2個小時，而我們在家做，鮮有人能這麼有耐心煲這麼久，這就是為什麼我們在家煲不出茶樓里口感的真正原因。咖啡家人也愛喝皮蛋瘦肉粥，他們說，我煲的粥，比茶樓的還好喝，肉片又滑又嫩，粥底綿密香醇，透明的皮蛋既增色又增香，一碗接一碗地喝著根本停不下來，哪一次做都是喝得精光！

皮蛋瘦肉粥好不好喝，粥底特別關鍵，也許有的朋友說煲老火粥底太費時間了，其實，咖啡有兩個不錯的方法可以讓你既節省了時間，又可以喝到與老火粥底相媲美的粥，下面我來告訴你。

• 第一種方法，冷凍大米法。就是提前隔夜將大米清洗乾淨，加水冷凍一夜，次日取出化開倒掉水，用油攪拌再入鍋煲粥，經過冷凍的大米顆粒被粉化，遇熱水很容易開花出米油，大約用時30多分鐘就可以煮成粥底，這樣我們等於是用了生滾的時間煲出了綿滑細膩的老火粥底，事半功倍，相當受用。
• 第二種方法，電飯煲預約法。如果你想早上煲皮蛋瘦肉粥，你可以隔夜就預約粥底，早上起來打開蓋子粥底就煲好了，不管它用了1.5小時還是2小時，都由它代勞不用你操心更不會占用你的時間。不管你任何時間想煲粥，你只需提前2小時預約粥底，到時間打開蓋子就可以用了。

這兩種方法，咖啡喜歡用第一種方法，原因在於，大米在砂鍋里煲煮，味道更好，而且在煲粥底的過程中，我們要經常攪拌以防糊底，這個攪拌的過程也是讓粥變綿滑的過程，這樣煲出來的粥底更滑更香。

在廣東，各種營養粥會讓你眼花繚亂，光是品名就是長長的一串，枸杞魚片粥，菜乾咸骨粥，艇仔粥，水東芥菜魚片粥，狀元及第粥，水蛇粥，電白鴨粥。。。。。。所有的這些粥都離不開一個好粥底，學會了煲一鍋綿香的粥底，你離這些好喝的營養粥距離就很近了，用對方法，短時間咱們也可以煲出好喝的粥底，你學會了嗎？

皮蛋瘦肉粥

【食材清單】

珍珠米100克，皮蛋2個，瘦肉100克，姜1塊，小蔥2根，香菜2根，花生油1湯匙，白鬍椒粉半湯匙，鹽半湯匙

腌制肉片：料酒1湯匙，味極鮮1湯匙，蚝油1湯匙，姜3片，白鬍椒粉少許，鹽少許，澱粉半湯匙，油半湯匙

製作步驟：

-Step1-

珍珠米提前清洗乾淨，加入沒過大米的水，入冰箱冷凍一夜，次日取出化開倒掉水，入1湯匙花生油攪拌均勻等待下鍋。

-Step2-

砂鍋注入清水，燒開，下入珍珠米大火煮開，轉小火，加蓋鍋蓋煲煮。在煲煮的過程中，要記得攪拌，特別是到後面大米開花出米油之後，謹防糊底。

-Step3-

瘦肉切成薄片，加入料酒1湯匙，味極鮮1湯匙，蚝油1湯匙，姜3片，白鬍椒粉少許，鹽少許，澱粉半湯匙，油半湯匙，抓拌均勻腌制起來。

小蔥切蔥花，姜切絲，香菜切末，皮蛋切塊，塊不要太小，大塊一點煮出來有顆粒感好吃。

-Step4-

經過冷凍的大米顆粒會粉化，特別好煮，原本是要煲煮1個多小時的老火粥底其實只要30多分鐘就成滾成，待粥底綿滑，開始下配料，先下入薑絲，攪拌均勻後煮2分鐘。

-Step5-

下入皮蛋塊，先煮一下定定型再攪拌，以防攪碎。

-Step6-

接下來下肉片，肉片有澱粉腌制過，有粘性，不要一下子全部倒進去，要用筷子一片一片下到鍋里，動作迅速點，全部下鍋。

-Step7-

入鹽半湯匙調味。

-Step8-

入白鬍椒粉半湯匙調味。

-Step9-

邊煮邊攪拌，煮5分鐘肉片成熟關火，下入蔥花和香菜末，攪拌均勻就可以裝碗開動啦。

皮蛋瘦肉粥製作必看的小Tips：

1. 用生滾的時間煲出老火粥底的口感，它的秘密就在於對大米的處理，頭一夜把大米加水冷凍，使它的顆粒粉化，次日煲煮起來，大米容易開花變得綿稠，煲出一鍋綿香粘稠的粥底是皮蛋瘦肉粥能否成功的關鍵。稀湯寡水的粥底是煲不出茶樓那般絲滑口感的皮蛋瘦肉粥的。
2. 煮粥底水不要太少，粥不能太干，因為後面還要下很多料，過於粘稠煮得太干，口感大打折扣。
3. 瘦肉要切成薄片，而不是切絲，肉片經過腌制很入味，加入澱粉腌制可以有效地鎖住肉片的水分，入鍋變得嫩滑不幹柴，處理得當，肉片比肉絲的口感好很多。肉片在下鍋前再次抓拌一下，目的是讓澱粉均勻地裹住肉片，煮出來的肉片才更加滑嫩。
4. 成功的皮蛋瘦肉粥取決於這兩個方面：米粒開花出米油粥底稠滑綿香；調味充足，白鬍椒粉，蔥花和香菜的量給足。

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