昨天是臘八節，作為中國傳統節日，臘八節受到了眾多中國人的喜愛。

「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」。

因此臘八在人們眼中，也一直都被視為是農曆新年的「前奏」。

我國幅員遼闊，不同的地方，有不同的臘八節習俗。

比如在山西晉中，人們有吃「臘八冰」的傳統，傳說臘八節吃冰，一年肚子都不會痛：

在華北的大部分地區，會用醋泡蒜做「臘八蒜」：

而在安徽黟縣，臘八豆腐則是當地民間傳統小吃之一：

臘八面，則是流行於陝西部分地區的傳統麵食，以面和各種豆類為原料。

儘管各地風俗不同，但是縱觀全國，有一種食物在臘八節的地位不可動搖。

相信大家都猜到了，那就是【臘八粥】。

臘八節喝臘八粥的習俗來源於佛教。臘八節這天，是佛祖釋迦牟尼成道之日。

為了紀念佛祖在十二月初八悟道成佛，古人便在這天以吃雜拌粥作為紀念。

據說在臘八節當天，中國人可分為三種：

一種是吃甜臘八粥的；
一種是吃咸臘八粥的；

最後一種是壓根不吃臘八粥的。

臘八粥的咸甜之爭，雖然不像粽子、湯圓一般引起眾多熱議，但這個分歧是確實存在的：

甚至不少人連「臘八粥有鹹的口味」都不知道。

那麼，你家鄉的臘八粥，是甜的還是鹹的？

甜臘八粥：無可爭議的絕對主流

網上有關臘八粥的口味投票，大多是甜黨勝出。

也許是因為臘八粥與八寶粥近似，讓大家有這樣的錯覺，事實上，甜臘八粥的受眾，也確實要比咸臘八粥要多一些。

北京：20餘種配料一應俱全

北京人的臘八粥，摻在白米中的食材據不完全統計，不小20種：

紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……

論對食材的講究，除了天津能與之一戰，北京少有對手。

一碗小小的臘八粥，北京人從臘月初七那天晚上，就開始忙活。

洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，這臘八粥才算是齊活兒。

每年的臘八節，雍和宮都要舉行臘八節免費舍粥活動。

數千人冒著嚴寒趕早排隊，等候雍和宮熱乎乎的「福粥」。

至於為什麼他們不用上班，誰知道呢…

福建：粥上擺「獅子」，辟邪又吉祥

福建的臘八粥，不需要我多加敘述，作為福建人的冰心，早已在其散文《臘八粥》中寫道：

從我能記事的日子起，我就記得每年農曆十二月初八，母親給我們煮臘八粥。

這臘八粥是用糯米、紅糖和十八種乾果摻在一起煮成的。

乾果里有紅棗、桂圓、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄乾等，小的有各種豆子和芝麻之類，吃起來十分香甜可口。

我想，她筆下的臘八粥，多少也能代表福建吧。

老福州的傳統臘八粥，還有個有趣的特色：

在粥上放只由幾種果子做成的「小獅子」，取避邪之義。

而在廈門，古時有「初八（臘八）裁新衣，初十買乾果」的說法。

有的廈門市民至今仍會在臘八這天，置辦過年用的年貨。

天津：賒粥暖一冬

雖然各地都有喝臘八粥的習俗，但天津人的臘八粥可以說最為講究。

蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。

這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。

在老天津衛，一直有臘八賒粥這個老例兒。

只要有人家煮了「秫米粥」、「臘八豆」，主人就一定會開門給來訪的孩子們盛粥盛豆。

同時要唱「緣了，緣了！」意思是通過賒粥，人與人結緣。

咸臘八粥：不可忽視的一股力量

儘管在網上，甜臘八粥一度拿到了話語權。

但是並不代表，現實中愛咸臘八粥的人就少了。

事實上，陝西、安徽、河北、甘肅等省份，都是咸臘八粥的忠實粉絲。

陝西：咸就一個字，我只說三次

陝西的臘八粥很有趣：

陝北、陝南、關中三地，因為米麵的差異，導致做出來的臘八粥各不相同。

先說陝北。

陝北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。

吃完以後，還要將粥抹在門上、灶台上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。

再說陝南。

陝南人的臘八粥也叫雜合粥，分「五味」和「八味」兩種。

前者「五味」要用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。

後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，另外還要加調味品。

最後是關中地區。

關中的臘八粥最為奇特：因為臘八粥裡面不是粥，而是麵疙瘩。

這或許與古代的關中地區缺少稻米的因素有關。

麵疙瘩上蓋上一層香辣的澆頭，不是吃面，勝似吃面！

甘肅臘八粥：老甘肅人的開年飯

在蘭州，當地人的開年飯是從臘八粥開始的。

臘八粥的主料主要以大米、糯米、黃米、小米為主，一些地方也以小麥、玉米為主料。

輔料則包括黃豆、紅棗、杏仁、葡萄乾、百合片等。

蘭州人吃臘八粥，還有兩個比較獨特的習慣。

一是開粥時間越早越好，預示來年收成好，莊稼成熟得早；

二是臘八當天要有意識地留些剩粥，因為臘八粥黏黏糊糊，取「年年有餘」的寓意。

此外，甘肅武威的臘八飯主要以雜糧為主，人們稱之為「素臘八」。

臘八節吃「素臘八」，寓意來年五穀豐登、風調雨順。

除此以外，以下省份的臘八粥，兼容並包，有咸也有甜。

上海臘八粥：

上海人喜歡吃細臘八,細臘八有甜咸兩種口味。

到了臘八那天,煮的臘八粥完全看家裡的食材而定。

江蘇臘八粥：

江蘇地區吃臘八粥分甜咸兩種，但煮法一樣。只是鹹粥是加青菜和油。

四川臘八粥：

四川臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣一應俱全。

四川農村吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成。

如今城市中吃甜粥的人也不少，堪稱風味各異。

你家鄉的臘八粥是甜的還是鹹的？

你喜歡甜臘八粥還是咸臘八粥呢？

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