血蚶（xuè hān），又名泥蚶，海南人就稱它為血蚶，廣府人稱它為螄蚶，潮汕地區的人們則習慣單稱為「蚶」，其肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，因其汁水如血色而得名。
家裡一般烹飪的手法就是燙血蚶。看似簡單，時間火候的控制幾乎就是那幾秒內 ，不能燙太過，不然蚶血就會流失，裡面的肉就會縮起來；燙不夠火候，就會肉不熟有腥味。
大概血蚶微微張起「嘴巴」，就是最好的狀態 。如果你過於輕易就將血蚶掰開，味道或許就沒那麼好了。（好吃的海鮮，操作總是麻煩一些些）
一掰開殼畫面血腥，血蚶的「血液」會慢慢的流出，吃到唇齒鮮紅還停不下來，不習慣它的人是怎麼樣都不肯開口。愛它的人愛得深切，一頓飯下來，滿手都是腥味，還樂此不彼。
血蛤不是一種太大眾食物，不識血蛤的人看到血淋淋畫面，總是下意識的貼上「可怕、噁心」等標籤，甚至有些人覺得生吃血蛤都是變態 。
而我就是那個對血蚶愛到狂熱的人，掰殼掰到指甲微痛，都毫無不在意。而且我認為吃蚶不僅是吃蚶肉，那一口血水也是關鍵。若是能拋開狹隘的飲食觀放膽一嘗，就會發現天外還有一片天。
血蚶 ，也稱花蚶、泥蚶。在中國的地理版圖上分布廣泛，北到遼寧南至廣東沿海都盛產這種貝類。撥開殼可以看見血一樣的分泌液，一旦愛上就欲罷不能的口感，大概血蛤天生流著叛逆的「血液」吧。
血蚶喜歡生活在軟泥灘涂上， 以殼後緣在灘涂表面形成水孔與外界相通。以硅藻類和有機碎屑為食，生殖季節一般在7～9月間。
剛撈出來的血蚶全身都是泥，所以清洗血蛤這一步可是非常關鍵，吃的時候，干不幹凈，就看你洗的時候下多少功夫啦。
洗凈之後的血蚶，長得也是挺可愛的。外形象扇貝，表面有條紋，像古代建築屋頂上那一片片可愛的小屋瓦。
和血蚶長得相似的，有一種毛蚶，因為全是毛？也沒有啦，不過一黑一白：血蚶的殼是雪白的，毛蚶則是黑色的。但由於1988年毛蚶被HAV污染，導致不少地方A肝流行，所以毛蚶漸漸從餐桌上隱退了，其實現在的毛蚶還是可以放心食用的。
血蚶可以用多種烹飪方式呈現，比如涼拌、生鹵、白灼、炒、蒸、做湯羹等等。只要保證焯時不生不老即可。
生腌血蚶，腌制時間控制在20小時以內，腌料掩蓋濃腥。吃起來鮮而不腥，爽而清甜。
有些地方吃血蚶的蘸料也有講究，用得最多的是芥末和薑末拌醋，醋里，則要有少許醬油。上桌之時，一個大盆，放著剝開的血蚶，左右各有一個小碟。