昆明最奇特的燒烤,8隻雞4種蘸水,排隊1小時才吃得到

2019-04-25     昆明美食台

​「一起吃雞不啦?吃到停不下來那種嘞!」你有你的檳榔,我有我的燒雞,不是很黑,但是很香。是的,大吉大利,今晚吃雞;就在萬達附近,這塊美食不太集中的地方,發現一家生意超級火爆的燒雞店,新鮮現宰的雞肉分部位烤,而且每天限量8隻,去晚了就吃不全,還有一種據說能辣死一頭牛的神秘蘸水。


昆明的夜晚霓虹璀璨,大大小小的商家店鋪一家挨著一家,街上車水馬龍、行人匆匆。



高聳矗立的「昆明雙塔」,已經是這座城市的一個標誌和一張名片,在夜空中也能一眼望穿;面前五顏六色的霓虹燈下,有一家招牌格外亮眼的店鋪,與遠方的雙塔交相輝映、毫不遜色。



到了這裡,門前熱鬧的氛圍和招牌的燒雞,不自覺的發出一股靈魂的召喚,讓人垂涎若渴。沒錯,今晚吃的就是這家不一般的「德四家燒雞」。


他家的菜品豐富,種類繁多,一眼望去琳琅滿目,新鮮綠色的自然擺櫃,叫人盛情難卻、無從拒絕。


裝菜用的是手工編織的竹簸箕和筲箕。看到這些籮筐,就會想起外公那些年的模樣,家門前就是一片大大的竹林,風過林響,他坐在院子的小板凳上,一刀一刀的破著清脆的竹子,嘴裡還不忘對我孜孜不倦的聲聲教誨。


按烤制過後所呈現出來的不同口感體驗,店家將整雞按不同部位分割裝盤。雞頭、雞脖子、雞背、雞小背、雞翅、雞胸、雞腿、雞腳、雞美麗,雞皮、雞心、雞胗……籠統算來,多達十餘種。





瀝水透氣的的竹筲箕,清新的味道帶著一股家常溫馨風,甚是親切。根據自己的喜好來隨意挑選食材。


都是活雞現殺,肉質新鮮,處理的也很乾凈自然。


生蚝肉質豐腴、鮮美香甜。


店裡幾個燒烤師傅,都是從地州上面高薪聘請而來,有多年的從業經驗和嫻熟的燒烤技藝,大部分時候都忙的不可開交,訂單掛滿了窗檐。


所有食材在烤制以前,都必須經過幾道工序的刷料入味,每一種秘制用料都是一種味道的提升,都是一份實在的用心。




不僅是烤制以前的多番手續,同樣在烤爐上面加熱烤制的時候,也是需要不停的用料入味;以保證在烤制過程中,每種調料能夠最完美的融合滲入到食材當中;繁瑣的製作工序一步都不能少。




醬料上面,人家也是頗具匠心,優選最好的原材料和最高品質輔料。



氣質出眾、鮮嫩清香的食材,經過腌制以後,放到烤爐就慢慢開始出味冒煙;一陣陣繚繞的輕煙雲繞空中,一股股香氣撲鼻而來。


鮮嫩紅潤的生雞肉,由水嫩逐漸變成韌香,由紅潤變得粉白。


師傅還需多次對其進行解剖入味,用剪刀把肉質厚重的地方不斷分離,保證每一處部位都能享受到火候和調料的全面提升。



細緻和用心程度絕對能給滿分,每一個看似平淡的動作都是非常嚴謹的完成。


看著肉質再由粉白色慢慢變得焦黃,上面的每一道裂縫都是一次手工的痕跡,帶給我從未有過的誘惑感。



用心至極的烤制手法,讓我心中油然起敬,對師傅和店家都很欽佩,對每一塊食物給予很多的尊重。


等待的過程是非常難熬的,每一次的香氣入鼻都是一次考驗,不自覺的下咽著口中的唾液。


生蚝肥大豐腴,可口的海鮮氣味伴隨濃厚的蒜香味,感覺太實在太好。


牛奶渣、牛板筋和小肉串都是必點,獨特的口感給你前所未見的享受。


小肉串肥瘦相間、鮮嫩醇香;牛奶渣乳香濃郁、油潤Q彈;牛板筋口感獨特、嚼勁十足。總體概況箇中滋味:吃上一次就無法自拔,久久不能忘懷。



口味迥異、創新獨特的四大蘸水王:酸爽開胃樹番茄蘸水;一秒奪魂涮涮辣蘸水;醇厚爽口腌菜膏蘸水;獨門秘制小米辣蘸水。尤其是左下角這個詭異奪命涮涮辣,比小米辣還要辣上400倍,辣到你懷疑人生,據說可以辣死一頭牛。


個人建議這個獨門秘制小米辣蘸水,辛香麻辣俱全,味覺適宜。


艱難的度過了等候的漫長時間,當所有菜品上桌的時候,深感一切都是值得的!首先從外觀上面就是一種無法阻擋的美食誘惑,香味叫人飄飄欲仙、無限遐想。



雞腿緊實香醇,一層焦脆的雞皮包裹著醇厚的肉質。仿佛回到那個和弟弟爭搶到打架的年代,留著眼淚,吃著吃著就會笑起來。


做到骨肉分離、皮連肉帶,和一般烤制的雞腿區別很大,每一塊都是入味至深。



烤至雙面金黃、焦脆帶感,外皮脆辣焦香,內里鮮嫩飽滿,叫人慾罷不能,吃上一口就是一次快感。



雞頭。隨時可能被拋棄,唯獨在這裡獲得萬千寵愛的傢伙。皮香脆入味,腦髓綿密甜糯。


烤制過後的牛奶渣,噴香辣椒麵鋪面,香濃奶香與勁道韌香讓我的味蕾又迎來了別樣的味覺高潮。板筋越嚼越香。


去頭的小蝦尾惹人伶惜,外焦里嫩,鮮香到停不下來。


瘦牛肉串肉質緊緻,軟嫩彈牙,被濃郁的炭火油香氣溫暖包裹,一副想和牙齒談戀愛的嬌羞模樣。


瘦而不柴,油而起潤,清甜細膩,牛肉所有的期待集結於此。


肥大新鮮的生蚝,決定了後來的口感,辛香的蒜泥和豐腴的肉質,叫我連汁水都不舍放過。



一手拿串,一手入口,擼起來吧!吃個痛快過癮,吃個滿足。



男女老少皆宜,店外搭起的大帳篷也坐無缺席,無論一家人還是三五好友,都深深迷戀上他家的味道。



吃著美味,喝著小酒,爽到脫衣光膀子,暢快盡興才是人生最真實的快樂。



一家老小圍坐於此,傾吐心聲,分享近日的喜怒哀樂。德四家燒雞,已然成為這片土地上不可或缺的燒烤食堂,承載了無數人回憶和夢想。


高德導航:德四家燒雞(萬達店)

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