材料：

餅皮：全蛋液110g（兩個大雞蛋去殼後的重量），黃油10g，純牛奶250g，低筋麵粉50g，玉米澱粉30g，糖粉20g，

做法：

1、把餅皮材料中的純牛奶、低筋麵粉、玉米澱粉和糖粉全部倒入大碗，混合均勻，儘量攪拌至粉類無顆粒，有顆粒也不要緊，待會兒過篩。

2、黃油隔水融化。

3、把雞蛋打散，然後把剛才混合的麵糊一邊攪拌一邊倒入蛋液里。

4、混合均勻之後，過篩。

5、把一湯勺麵糊，倒入融化了的黃油里進行乳化。（用手動打蛋器畫圈圈充分攪勻）

6、乳化後再倒回麵糊裡頭，混合均勻。

7、準備一個直徑26CM的平底鍋，中小火預熱。

8、換小火煎餅皮：舀半湯勺的麵糊倒入鍋里，快速轉動鍋讓麵糊在鍋里舖成圓形。（麵糊很快就會凝固，轉動鍋的速度要快。）

9、全程小火煎餅皮，看見餅皮鼓起泡泡，就是熟了的。（跟蒸熟腸粉的狀態一樣。）

10、依次煎完所有麵糊，大概是十多張餅皮。（厚薄自定，煎厚的餅皮就少一些，煎薄的餅皮就多一些。）

11、把煎好的餅皮，用油紙包裹好，放進冰箱冷藏半個小時。

12、取出冷藏好的餅皮，一張張撕開，方便接下來操作。

13、淡奶油加糖粉打發至硬性發泡，出現小尖鉤的狀態。

14、把芒果切丁。

15、開始鋪千層餅，記得是每兩張餅皮之間夾一層芒果，每一層都抹奶油。

16、做好的千層不要馬上吃，放回冰箱冷藏30分鐘以上，讓奶油凝固了再吃，切也切得好看。