天下第一面，在咱襄城縣！‖老家許昌
文‖竇永革
「襄城燜面」是襄城名聞河南，飲譽華東、華北、西北諸省的一道麵食風味小吃。其用料精細，製作精巧，色香味俱佳而後味無窮，再配以清湯、雞蛋湯等，並伴以大蒜佐食，使食客們吃興大增。
「襄城燜面」歷史悠久，據傳起源於西漢末年，距今已有近兩千年的歷史。西漢末年，王莽纂位，竊得了漢室江山。為除掉後患，他帶了眾多人馬，四處追殺劉秀。劉秀從京都洛陽逃出，一路上翻山越嶺，吃盡了苦頭。他的隨從死的死，逃的逃，後來，連坐騎也丟了。
劉秀隻身一人徒步逃到襄城，來到紫雲山下一個小山村裡，已是饑寒交迫，狼狽不堪了。後邊官兵追得緊，劉秀慌忙躲進宋老漢家中。
劉秀雙手抱拳懇求道：「老人家，我是漢室宗親劉秀，王莽派官兵抓我，請您救救我吧。」
宋老漢聽說是漢室劉秀，急忙將其藏到了房後的柴草垛里，並生火為他做飯。宋老漢本想做一碗湯麵條，但慌亂之中將擀好的麵條直接放入熱鍋內，卻忘記了添水。情急之下，他急中生智，向鍋中沏入油水，悶蒸出了一碗油光閃亮的「燜面」。劉秀吃後，精神大振，很快逃脫了官兵的追捕。
後來，劉秀當了皇帝，仍念念不忘當年落難時救過自己的宋老漢和那碗香噴噴的「燜面」，遂派大臣去尋找宋老漢。找到後，大臣將宋老漢帶進宮中。劉秀為感謝宋老漢的救命之恩，封他為御廚，專門製作「燜面」供自己和皇親國戚食用，並特封宋老漢製作的「燜面」為「天下第一面」。之後，襄城人將「燜面」製作工藝逐漸完善，形成了享譽中原的一道麵食風味小吃。
明朝中葉，戶部尚書、襄城人李敏回紫雲書院養病，憲宗皇帝加封其為太子少保，讓他在紫雲山伴太子祐樘（後來的弘治皇帝）讀書。期間，李敏常用「襄城燜面」招待太子。刑部尚書、工部尚書、襄城人辛自修，在海瑞來襄看望自己時，也用「襄城燜面」招待海瑞。工部尚書、襄城人姚繼可在嘉靖皇帝去湖北陸安州祭拜其父陵——顯陵路過襄城時，也以「襄城燜面」招待嘉靖皇帝。由此，「襄城燜面」在明代朝野聲名顯赫，使「天下第一面」的讚譽傳遍了全國。
近兩千年來，襄城人不斷完善「襄城燜面」的製作工藝，使其口味更加筋道可口，成為了色香味俱佳、譽滿全國的特色美食。其製作過程為：先將精瘦肉絲、豆芽或豆角與姜、蒜、辣椒、花椒等佐料共烹炒，並用高湯少許煮片刻，然後把手工或機軋的濕麵條勻攤鍋內捂嚴熱燜約10分鐘，再經2—3次翻鍋後即成。製作時，廚師手捧鍋柄，翻動自如，麵條里外受熱一致。出鍋裝盤後，麵條金黃脆香，肉與佐料點綴其上，如滿盤金玉，美味可口。
2017年10月9日
【作者簡介】竇永革，男，漢族，1967年4月生，河南省襄城縣人，河南大學漢語言文學專業本科學歷，河南省作家協會會員、許昌市作家協會理事、襄城縣作家協會副主席兼秘書長、襄城縣詩詞學會秘書長、襄城縣地方史志辦公室副主任。從事業餘創作20多年，發表各類文學作品200餘篇，作品散見於全國各類報刊，出版有散文集《漂浮在汝水上的心靈》，部分作品被轉載收錄、獲獎評介，具有一定的影響力。
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