早上出門的時候遇上一份擺地攤甩賣大蘿蔔的，兩元一個，有青皮的有紅皮的，我一直很喜歡用紅蘿蔔做餡，所以今天就決定用它做個薄皮餡餅了。
小時候，我家裡父母都不擅長做飯，關於餡餅，有兩次特別深刻的記憶，都不是家裡做的。
一次是大概四五歲的年紀，在農村，鄰居家烙了餡餅，特意端了幾張給我家嘗嘗，記得很清楚是韭菜餡的，沒有肉，油也沒放多少，但我們家三個人越吃越香，愣是沒吃夠，然後倆大人一致決定派我再去討要幾張，我傻了吧唧咧著嘴就去了，後來每次想起來，那時候好無恥啊！估計當天鄰居家沒吃飽！這麼多年，再吃韭菜餡餅，無論多好吃，就是找不回當年那個味了。
另外一次，是上小學了，過年的時候跟著大人走親戚，在路邊等公共汽車，車站旁邊是夫妻倆賣餡餅的，於是就順便在那裡吃早餐，那個餅是純肉餡的，我看著兩人十分熟練的用手揪下一個個小麵糰，那手就像是電子的，麵糰大小出奇的一致，包餡更是快，幾乎是在手裡轉了三兩下，就啪的一聲甩到案板上了，看的最饞的是將餅按扁下鍋，鍋底的油滋滋啦啦一陣響，輕煙升起，原本白色的麵餅很快就金燦燦的飄出香味，一時看得入神，就把手裡拎著的兩瓶酒給忘了，手一晃悠，「砰」的一聲悶響，瓶子撞路邊石頭上了……家裡珍藏了大半年的好酒打算送親戚的！
後來我一手舉著餡餅啃，一邊看著老爹又從路邊商店裡買了兩瓶稍差的酒出來。兜里錢不多，但總不能空手去。他是溫和樂觀的人，雖然心疼，卻並沒有責怪我，然而這一次的吃餅經歷，我卻是過了三十幾年都沒能忘！
如今的我，是個愛做飯的媽媽，我希望我的孩子無論以後飛得多高，家裡的飯菜永遠是他記憶中最好吃的，家在他心裡永遠是最溫暖的地方。
食材：
麵粉
肉末、蘿蔔、香菜
雞蛋、蔥、姜
鹽、醬油、蚝油、花椒粉
做法：
首先說一下我今天用的餡：紅皮大蘿蔔（重1200g，實際用了半個）、豬肉末350g、香菜兩棵。
蘿蔔青菜各有所愛，我本人一直很喜歡這個搭配，但肯定不是所有人都喜歡，各人按自己的口味隨意吧。
300克麵粉，加少許鹽（大約2g）。
慢慢加水，這個面是要軟軟的，我這裡加了大約270ml，也就是說面跟水的比例都快接近1:1了。
不同的麵粉吸水性是有差別的，小夥伴們做的時候看情況調整，通常我們做麵食都是在這一步先攪成面絮，但今天這個面你如果是攪成絮狀，那就是水還不夠，要繼續加到感覺已經揉不成團了。
用筷子一直攪至光滑無顆粒，面太軟，根本揉不成團的，所以一直用筷子攪就行。然後找個蓋子蓋好或者包上保鮮膜，讓它充分醒發，至少半小時吧。
我們都知道外面賣的餡餅特別好吃，我曾經觀察過他們的面，感覺比這個還要更軟，在大大的盆里軟趴趴到幾乎都要能流動的樣子。
醒面的時間正好調餡。大蘿蔔去皮，擦成細絲，因為絲稍有點長，所以用刀簡單地切幾下，不用切得太碎。切好後給蘿蔔絲撒少許鹽拌一拌，腌上一會兒，腌出水分後，攥干備用。
肉餡里加入各種調味料，蔥花、薑末、鹽、醬油、蚝油、花椒粉和一個雞蛋。
用筷子順著一個方向攪拌均勻。
擠去水分的蘿蔔絲和切碎的香菜，一起加進去，攪拌均勻。
要注意的是這一步不要進行得太早，等即將要包的時候再加蘿蔔，因為肉餡現在是鹹的，蘿蔔過早加入容易出湯。
加一勺油攪勻，可以更好的鎖住水分。
醒好的面倒在案板上，因為面軟，所以要提前在案板上多撒些乾麵粉，在乾粉中滾一滾，再上手就沒有那麼粘了。
不用揉，直接整理成長條狀。
分成若干個小面劑子，我做餡餅喜歡小個兒薄皮兒，所以每個面劑子大小基本都是和餃子皮差不多，只稍大那麼一點點。這些食材大約是能做十五六個吧。
取一個小劑子，用手整理一下，成圓形。
然後可以用擀麵杖擀開擀薄，也可以直接用手按開，放上餡，我一般都是用手按。
餡要多放點，不用怕包不上，儘管將餅的邊緣抻抻拽拽，將將能包起來就行。
按扁。
平底鍋或者電餅鐺預熱刷油，放入做好的餅坯。
蓋上蓋子燜一會兒。如果直接蓋電餅鐺的上蓋，我覺得做出來的餅稍稍有點干，所以通常都是自己另找個蓋子。
三分鐘左右翻個面。
感嘆一下，電餅鐺最大的妙處就是火候比較均衡好掌握，省心。
再烙個兩三分鐘，餅中間高高鼓起又落下，另一面也金燦燦的，就可以了。
皮很薄，剛出鍋時候是酥的，即使放涼了，也是軟軟的，不會硬邦邦。
如果你也有想咬一口的衝動，那就趕快做起來吧！