杏鮑菇這種食材，好像也是最近幾年才流行起來的，在我們小時候那個年代很少見這種食材。杏鮑菇質地緊實、口感肥厚，咬一口會有種吃鮑魚的感覺，細細品味還有股杏仁的芬香，因此得名杏鮑菇，因為其獨特的口感，杏鮑菇上市後廣受人們的親睞，在菜市場受歡迎程度很高。
主要食材：杏鮑菇兩根、胡蘿蔔一根、芹菜一小把、花生米50克。
輔料：大蔥一段、大蒜兩瓣、郫縣豆瓣醬兩茶勺、白糖兩茶勺、生抽兩茶勺、陳醋一茶勺。
1、首先我們處理杏鮑菇：把杏鮑菇用清水沖洗乾淨，去掉頭部，切成1厘米見方的小塊備用。
2、胡蘿蔔洗凈去皮切成小丁，芹菜擇洗乾淨也切成小丁備用。
3、鍋里坐油、涼油下入花生米，全程小火慢炸，把花生米炸香、炸熟後撈出控油備用。
4、炸完花生米之後，繼續把油溫升高，油溫燒至六成熱左右，下入杏鮑菇開始炸，把杏鮑菇炸至表面金黃後撈出。
5、把大蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜末。鍋里留少許底油，先下入蔥花和蒜末炒香，然後下入兩茶勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，把豆瓣醬的香味炒出來。
6、接著下入胡蘿蔔丁和芹菜丁，多翻炒幾下，把芹菜丁和胡蘿蔔丁炒至八成熟。
7、再加入提前炸好的杏鮑菇，加入兩茶勺白糖、兩茶勺生抽、一茶勺陳醋，大火翻炒幾下。
8、把杏鮑菇炒入味以後，淋入少許水澱粉勾芡，大火繼續翻炒，最後加入炸好的花生米，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這道菜想要做得好吃，杏鮑菇一定要用油炸，這樣處理的杏鮑菇肉質更加緊實，口感也更好。要重點突出魚香味，酸、甜、微辣、咸鮮，口味豐富，更加下飯。