買蚝油，只要瓶身上沒「這兩字」，都是假蚝油，再便宜也別買
蚝油，是現代人離不開的一種調味品，幾乎每家每戶的廚房都會備一瓶蚝油，味道鮮香美味，做菜的時候放點蚝油，尤其是有些蔬菜，會使寡淡的味道變得更為鮮美，吃麵條吃火鍋來上點蚝油，那味道真是絕了，讓人慾罷不能啊。
那麼蚝油到底是什麼呢？超市裡面的蚝油琳琅滿目，到底該如何挑選呢？實際上買蚝油也是有學問的，前幾天有權威機構對各種蚝油品牌進行了測評，結果有些品牌的蚝油防腐劑超標，有防腐劑不行，那麼沒防腐劑就一定好嗎？今天咱們再來談談蚝油到底如何挑選。
蚝油是生蚝（牡蠣）加水經過熬製成濃縮成汁，再添加鹽、白糖等輔料，加工製作而成。生蚝在熬煮過程中，生蚝肉的蛋白質會發生變化，形成胺基酸、多肽等成分，這也是蚝油鮮味的來源。
一、看產品標準號
蚝油的國家標準是GB/T21999，瓶身上有這個產品標準號，說明是按照國家標準要求生產的，可以放心購買。
二、看配料表
蚝油是生蚝加水經過熬製成蚝汁製作而成，在配料表中要有「蚝汁」這兩個字，才是真正的蚝油，如果沒「這兩個字」都是假蚝油，再便宜也別買；而且根據國家有關規定，配料表中標註的成分，排列的順序也很重要，要「蚝汁」要排在第一位的才是好蚝油。
當然蚝汁的添加量越高越好，但是大部分蚝油是沒有標明蚝汁的含量，如有標明最好蚝汁含量在15%以上為好。
三、看營養成分表
蚝油的鮮味來自於蚝汁的含量，還會添加谷氨酸鈉來增加鮮味，如果配料表中沒有明確標明蚝汁的含量，也可以根據營養成分表中，蛋白質的含量來判斷。
因為蚝油中的蛋白質含量來自於蚝汁的原材料生蚝，那麼蛋白質含量越高，也意味著所添加的蚝汁越多，蚝油的味道也更鮮美。
四、看外觀和粘稠度
優質的蚝油是呈紅褐色或是棕褐色，是比較粘稠的半流狀，顏色鮮艷有光澤，沒有雜質，用手晃動瓶子，蚝油能夠均勻的粘到瓶壁上，這樣的蚝油說明品質不錯。
五、蚝油的防腐劑
不知道大家是否注意到，在蚝油瓶子的下方，會有一行小字，蚝油一旦開啟後，要放入冰箱冷藏保存。因為蚝油在常溫狀態下，很容易發酵變質，大部分蚝油的配料表中，也都會添加山梨酸鉀或是苯甲酸鈉（其中的一種或兩種），這兩種物質是常見的防腐劑，有防腐劑無疑會延長保存時間。
也有個別蚝油是沒有添加防腐劑的，相對來說含鹽量就會更高一些，來抑制細菌的生長，所以說不含防腐劑的蚝油，也有它的弊端，一是含鹽量高，再就是保質期短，大家在購買的時候，可選擇小瓶的無防腐劑蚝油。
現在來總結一下，在購買蚝油時，別只看價格，只要瓶身上沒有「蚝汁」這兩個字，都是假蚝油，再便宜也別買。要購買有產品標準號GB/T21999，配料表中有「蚝汁」兩個字，且排在第一位的蚝油，蚝汁含量越高越好，再看看營養成分表中蛋白質的含量，當然各種添加劑含量越少為越好，如果沒有防腐劑，一定要注意保存方式，最好選擇小瓶購買，避免發生變質情況。