這次十一回老家走親戚，看到姨媽家廚房裡用了快十年的木菜板，頂著正反面無數的刀切劃痕，和邊邊角角隱約可見的變色霉斑，居然還在「老驥伏櫪」。我趕緊勸告姨媽將菜板換掉，可作為一生節儉的中國女人，姨媽非要我給出一個「這個菜板又沒破為什麼要換掉？」的理由。
於是，我趕緊給她講了如下案例：
廣東中山有位 1 歲多的小朋友，因為家長做菜沒有做到菜板生熟分開，導致熟食被生食中的寄生蟲污染，孩子因吃了寄生蟲污染的食物而導致發燒和嘔吐，後經送醫搶救才治癒。
姨媽表示，這是菜板沒分開，不是菜板用久了沒換導致的，不能說服她。
於是我曉之以情動之以理，告訴她，用久了的木製菜板有太多劃痕，就很容易藏污納垢，滋生細菌和黴菌。雖然少量的黴菌吃進肚子裡不會引起太大問題，但無論感官上還是心理上都會因此不舒服嘛。而且，如果切生肉時留存了一部分在菜板縫隙里，其他食物也容易被生肉上的大腸桿菌、沙門氏菌等污染，嚴重時可能引起食物中毒。
圖片來源：pixabay
說到底，關注家人健康，可不能只關注吃什麼、如何搭配有營養，食品安全才是最基本的保障——如果菜板的材質選不好，或者對菜板的日常清潔、保養不到位，再有營養的食物，也有可能被污染，不僅造成食物的浪費，還會引起疾病。
那麼菜板究竟該怎麼選呢？今天就來跟大家講清楚~
太長不看版
1.建議大家至少準備兩塊菜板，做到生熟分開。如果有條件，也可以再做到葷素分開。
2.如果經常做飯，可以準備一塊木質菜板和一塊矽膠/塑料/不鏽鋼材質的菜板。如果做飯次數比較少，或很少需要砍、剁等重量級操作，可以準備兩塊矽膠/塑料材質的菜板，輕便易保養，減輕廚房勞動負擔。
3.菜板用完一定要及時清洗，清洗時最好使用清潔劑，流水沖洗。菜板洗乾淨後，建議及時用乾淨的廚房紙巾擦乾或懸掛/豎立晾乾。
4.矽膠菜板可以通過直接煮沸 10 分鐘以上進行消毒，木質菜板、竹製菜板、不鏽鋼菜板和塑料菜板等材質堅硬的菜板，推薦使用「徹底清洗 +75% 酒精擦拭消毒」的方法來進行徹底殺菌。
家裡究竟要備幾個菜板？
首先，建議大家至少準備兩塊菜板，做到生熟分開。這主要是為了防止未經高溫加工的生食帶有致病菌，污染菜板，進而污染那些切完直接進嘴的熟食。
「生菜板」用來切那些需要進一步加熱煮熟的食物。比如肉類、不準備生吃的蔬菜類。「熟菜板」用來切那些不需要進一步加工，切完直接就能吃的食物。比如滷好的肉、切片就能吃的香腸，以及水果，和準備生吃的黃瓜、西紅柿等蔬菜。
其次，如果有條件，也有耐心，可以做到葷素菜板也分開。但其實，只要做到生熟分開，並且注意切食物的順序，葷素共用一塊菜板也是可行的。我們可以先切素的食物，再切葷的食物。這是因為肉類等葷食營養比素食更全面，更容易成為細菌和病毒滋生的場所。
圖片來源：pexels
菜板應該選什麼材質的？
我們先來看看不同材質菜板的特點。
最常見的木製菜板，雖然因為「切感好」而深受長輩們的歡迎，但木質菜板吸水性好，在沒有充分清洗晾乾的情況下很容易發霉。對於無法保證每次都清潔、晾曬、保養到位的家庭來說，不是最佳選擇。
竹製菜板是另一種常見的選項。竹子比木頭材質堅韌，更耐磨損，再加上吸水性沒有木質菜板那麼高，不容易發霉，對於一些厭惡菜板潮濕霉斑的朋友來說，很友好。但竹製菜板的缺點在於比較堅硬光滑，對於切菜者的刀功要求更高，且容易造成刀具的損壞，不適合剁肉、砍骨頭等操作。
不鏽鋼菜板是現在一部分家庭的首選，原因是不鏽鋼菜板完全不必擔心有發霉、劃痕、開裂等木質、竹製菜板會有的問題。而且清洗晾曬都非常方便，直接水一衝、豎直放置就能快速瀝干水分。然而，不鏽鋼菜板太過堅硬，對刀具的傷害很大，同樣也不適合剁肉、砍骨頭等操作，而且操作起來噪聲太大，非常容易被鄰居投訴。
和不鏽鋼菜板同時流行的還有塑料菜板。塑料菜板輕便、不容易發霉開裂，深受部分朋友的喜愛。然而，如果塑料菜板使用時間太長，會因為材質沒有不鏽鋼那麼耐磨而出現劃痕、掉屑、變形等問題。食物中的天然色素還會順著塑料菜板的劃痕滲入，讓塑料菜板變得很「埋汰」。
圖片來源：pexels
現在，還有一些新出現的材質做成的菜板，比如什麼稻殼菜板、麥稈菜板、矽膠菜板等等。也是各有優缺點。比如，稻殼/麥稈菜板，主打一個健康環保無污染，防霉防菌很健康。而且，相比木質菜板，的確不容易藏污納垢，更好清洗。然而實際使用後我才發現，這類材質的菜板比較「脆弱」，稍微用力剁幾下，菜板很容易就被剁得坑坑窪窪。
矽膠菜板因為材質柔韌輕便，可以做到「隨拿隨走、收納自如」，很受年輕人的喜愛。同時又比塑料更耐老化，不容易隨著使用時間延長而變形。再加上好清洗，也就不會藏污納垢、不容易滋生細菌黴菌。唯一的問題是，矽膠菜板都較薄，剁肉、砍骨頭時無法受力，不適合做一些中餐「大菜」，比較適合切蔬菜水果，以及揉面做烘焙等。
一圈盤點下來看，如果您家裡常常做各類中式肉菜，需要頻繁切、砍、剁，建議可以準備一塊木質菜板和一塊矽膠/塑料/不鏽鋼材質的菜板，既能生熟分開，也能更好的延長菜板使用壽命。如果您不常做飯，或很少需要砍、剁等重量級操作，可以準備兩塊矽膠/塑料材質的菜板，輕便易保養，減輕廚房勞動負擔。
不同材質菜板
應該如何有效清潔、保養？
選對了菜板，如何有效清洗、保養也是個問題。哪怕再好的材質，如果切菜切肉後菜板清洗不徹底，一樣會發霉、滋生細菌。
有些朋友可能會問，是不是不同材質的菜板，清洗保養起來方法不同？
其實，無論什麼材質的菜板，清洗保養都有一些共同點：
1
清洗要及時
菜板用完後，應該及時清洗，不給菜板上沾染的細菌、黴菌生長繁殖的機會。尤其是在溫度偏高的夏秋季節，有水分、有食物殘渣的菜板簡直就是細菌、黴菌的安樂窩，一旦不及時清洗，它們便會大量繁殖，增加食品安全風險。
2
清洗要用清潔劑
清洗時最好使用清潔劑，利用清潔劑較強的清潔力帶走菜板表面的油污和可能存在的細菌等。
3
流水沖洗很關鍵
用流水沖洗菜板是很關鍵的步驟，大量流水沖洗可以很好地去除菜板表面的各類污漬和細菌。同時，流水沖洗也能避免使用清潔劑後的殘留。但要注意沖洗時飛濺的污水不要污染到其他食材。
4
洗後晾乾要記牢
菜板洗乾淨後，建議及時用乾淨的廚房紙巾擦乾或懸掛/豎立晾乾。但要注意避免暴曬，無論是木質、竹製還是塑料、矽膠材質，暴曬都容易加速菜板的老化或開裂。
圖片來源：pixabay
當然，不同材質的菜板清洗保養也有不同之處：
比如，木菜板清洗前可以先用刀颳去菜板表面的食物殘渣，避免食物殘渣藏匿在木板縫隙中。木菜板晾乾後可以定期塗抹植物油來進行保養，避免開裂和發霉。
塑料材質的菜板應儘量避免接觸高溫，同時一旦發現劃痕太多，應及時更換菜板。
矽膠菜板因為材質柔軟，甚至可以直接煮沸 10 分鐘以上進行消毒，但對於木質菜板、竹製菜板、不鏽鋼菜板和塑料菜板等材質堅硬的菜板，推薦使用「徹底清洗 +75% 酒精擦拭消毒」的方法來進行徹底殺菌。
最後需要提醒大家：
廚房無小事，家中常備兩塊菜板，生熟分開很重要。但菜板畢竟屬於消耗品，一旦發現發霉、變色、開裂、變形、劃痕太多、掉渣等情況，一定要及時更換，避免禍從口入。
今天下班回家第一件事，去廚房看看自家菜板的情況吧！
策劃製作
作者丨王璐 中國註冊營養師
審核 | 阮光峰 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃 | 楊雅萍
責編丨楊雅萍