早上去菜市場買菜，儘管豬肉價格漲了不少，但是肉攤前還是圍觀很多人。有人在看，有人在買，有人在猶豫，多數人一邊抱怨一邊買。現在豬肉價格大概是未漲之前的1.5倍多。漲歸漲，該吃的還是要吃的，只是量上面適當的減少了些。以前大口吃肉，現在要小口吃肉了哈。
豬肉瘋漲，貴就少買點，搭配這兩種食材做盤菜，營養不比紅燒肉差。
豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵等營養成分。豬肉是日常生活中的主要副食品，因為纖維較為細軟，結締組織較少，經過烹調加工後肉的味道特別鮮美。瘦豬肉中蛋白質含量高，脂肪含量低，膽固醇含量低，可以改進缺鐵性貧血。由此看來，豬肉主要提供的是蛋白質和脂肪。
雞蛋中含有優質蛋白，還含有鈣，磷，鐵等物質，蛋黃中富含卵磷脂。雞蛋中含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天一個雞蛋。許多養生藥膳中也離不開雞蛋。
豆腐營養豐富，含有鈣，鐵，磷等人體必需的微量元素，胺基酸和蛋白質含量也高，是穀物中很好的補充食品。豆腐是植物食品中含有蛋白質比較高的食物。大豆可以直接烹調食用，人體對大豆蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐後，蛋白質吸收率可以提升到90%以上。
所以豬肉貴，咱就少買點，搭配著雞蛋，豆腐做盤菜，營養不比紅燒肉差。
今天和大家分享這道菜，肉貴就少吃點，這樣吃也有營養，花錢還少，尤其適合老人，孩子吃，味道鮮美，營養豐富。
【豆腐肉末蒸雞蛋】
準備食材：嫩豆腐半塊 豬肉末 雞蛋 蔥 姜
準備調料： 植物油 香油 鹽 胡椒粉 生抽 老抽 料酒
製作步驟：
1.豬肉剁成肉末後，放入蔥薑末，適量生抽，少許老抽，鹽，胡椒粉，適量水攪拌均勻，腌制5分鐘。豆腐切成小塊，放入盤中，形狀如圖所示。
2.鍋中放入蔥姜炒香，放入肉末翻炒，放入少許糖，肉末炒變色後出鍋裝入碗中備用。
3.雞蛋打入碗中攪拌，放入適量鹽攪拌，使蛋白和蛋黃完全融在一起，用筷子挑起蛋液，沒有黏稠液體即可。加入雞蛋液的1.5倍的水再次攪拌均勻。
4.攪拌好的蛋液氣泡多，如果直接下鍋蒸，雞蛋表面不光滑，所以用漏勺過濾一下蛋液，再放入豆腐盤中。
5.過濾後雞蛋液沒有氣泡，這樣的蛋液蒸出來的雞蛋光滑細嫩
6.盤子放入鍋中開始蒸，上面用一個盤子反扣住，防止蒸汽進入，使雞蛋表面不光滑。蛋液開始凝固後，放入炒好的肉末，撒上一些胡蘿蔔丁點綴一下，再蒸兩分鐘即可。我用了12分鐘蒸好雞蛋，具體時間還要根據蛋液多少來定，雞蛋液凝固後不能再蒸了，時間蒸長了，雞蛋會有孔，吃起來不嫩滑。
7.蒸好的雞蛋出鍋了，撒上蔥花，滴入幾滴香油增加香味。
8.蒸好的雞蛋表面光滑，內部沒有孔，如果有孔就是時間蒸長了。
9.嘗一口雞蛋，有豆腐的味道，還有肉的香味，滑嫩鮮美。
小貼士：
1.雞蛋液攪拌好後有很多氣泡，要過濾一下，再放入盤中蒸，這樣蒸出的雞蛋表面光滑。
2.想蒸出光滑鮮嫩的雞蛋，蒸雞蛋時間還要控制好，具體時間根據雞蛋液的量來定，文中時間僅作參考。
3.蒸雞蛋時要蓋上蓋子，防止水蒸氣落入雞蛋液中，使雞蛋表面不光滑。
4.雞蛋液和水的比例是1:1.5 或者1:2 都行，水多更嫩一些，根據自己口味來定。
5.豆腐選用嫩豆腐或者內酯豆腐，蒸好後口感入雞蛋一樣滑嫩。