這道菜，湖南人見了咽口水，外地人一般不會吃， 是的，這裡說的不會吃，有兩層意思， 一是看見就害怕，不願意吃，二是想吃，但是吃不來，不會方法，對，這就是這道菜的特色所在，我們湖南人叫這道菜盤龍，當然湖南很大，有些地方也叫這道菜為太極頭，不管叫什麼，反正就是好吃。每年這個季節，正是吃盤龍的大好時節。一盤酸辣椒炒盤龍，人間美味呀。
當然在農村能吃到純野生的盤龍，生活在大都市裡只能吃一些養殖的，但是價格也不便宜的，眼下就賣到35一斤了。但是沒辦法，饞呀，還是要買來吃，隔三差五的就吃一頓。上海人看見我買黃鱔，也不讓店家殺，都很奇怪，都問我怎麼燒。哈哈，我想這種做法只有我們湖南，湖北一帶的人比較懂，畢竟各地有各地的特色吃法。
【三椒炒黃鱔】
食材：黃鱔，酸辣椒，小米椒，青椒，生薑，大蒜，辣椒麵，食鹽，食用油，
做法：
1、黃鱔買回家先養半天，不著急吃的話，養了兩三天都是可以的，這樣會比較乾淨。
2、把酸辣椒，青椒，小米椒都切成斷，這酸辣椒也是自家腌的，用來炒黃鱔，味道絕了。
3、起鍋，把鍋燒熱，倒入黃鱔，蓋上鍋蓋，這時黃鱔在鍋里蹦噠，等到沒聲音時開鍋，炒干，淋入食用油，翻炒至黃鱔都盤在一起，放食鹽，生薑翻炒出香味。
4、然後再撒上一層干辣椒麵，翻炒幾下。這樣味道更好。湖南人都懂的， 無辣不歡。
5、最後，把青椒，小米椒，酸辣椒，都倒入鍋中，翻炒幾下出鍋，哇，咽口水了，咽口水了。人間美味就是它。
科普下盤龍吃法：用筷子夾住黃鱔，嘴馬咬住黃鱔脖子那裡一撕，肉和內臟就分開了，吃法需要技術，需要多練習，一般沒吃過的，頭回吃，是吃不來的。
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