脆皮冬瓜
2、鍋入色拉油30克燒至五成熱，下洋蔥末、蒜末各5克炸香，撈出料渣，依次撒干紅辣椒碎25克、干紅花椒8克、線椒圈、美人椒圈各10克煸香，加香菜碎8克以及過油的蒜苔段翻勻，淋兌好的醬汁（生抽500克、白糖40克、老抽35克、干澱粉10克、清水適量兌勻）35克，放入炸好的冬瓜條翻炒幾下，淋香油8克快速翻勻出鍋。
孔門素肉
製作關鍵：
1、冬瓜無需提前腌制，否則瓜片出水，口感就不水嫩了，也就沒有了類似肥肉片的那種細膩口感。
2、油溫不要太高，否則會把麵包糠炸糊。
干煎冬瓜
味型：香辣。
小炒冬瓜
荷蘭小冬瓜燉海螺
2、將處理好的食材一同下入燉盅，倒入礦泉水浸沒，入蒸箱蒸1小時後取出。
3、荷蘭迷你小冬瓜洗凈，從上方1/5處切開留作盅蓋，下端挖去瓤，擺入透明碗後，將蒸好的食材以及原湯倒入盅內，蓋上盅蓋，入蒸箱旺火蒸40分鐘，取出加鹽攪勻調味，上桌即可。
鼎府一絕
製作：
1、冬瓜切成大塊、鮮筍改滾刀塊，二者分別汆水，撈出控凈水分；臭豆腐入五成熱油中炸至表面金黃，撈出控油；鹹肉改刀成1厘米見方、2厘米長的小塊待用。
2、鍋入菜籽油、豬油燒至四成熱，下姜蒜末爆香，下鹹肉塊小火炒香，沖入高湯，然後下入冬瓜塊、臭豆腐及筍塊，大火燒開，淋入霉莧菜梗的原汁30克，改小火燒10分鐘，然後下入干紅辣椒段，加東古醬油、鹽、味精、雞精調味，下霉莧菜梗稍煮，大火收濃湯汁，揀出辣椒段，起鍋裝盤即成。