1、土豆削皮，洗凈切絲，用水反覆清洗掉表面的澱粉。

2、鍋里接水燒開，倒入土豆絲焯水煮半分鐘撈出。

3、起鍋燒油，放蔥段、蒜塊、干辣椒炒香，淋入一勺白醋，翻炒後倒入土豆絲。

4、大火快炒20秒，放鹽和味精炒勻，再沿鍋邊淋一大勺白醋，大火炒勻即可關火出鍋。

二、番茄

番茄是少有的天然酸味蔬菜，它含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，維生素和許多礦物質含量也很是豐富，尤其是現在秋季自然成熟的番茄，營養價值是一年中最高的，吃著開胃消食、去火養顏，很適合多食用。

番茄除了生吃和常見做法外，也可以自己在家做成番茄罐頭或是番茄醬慢慢吃，平時做菜、做披薩、配麵包等都可以。

推薦食譜：【番茄醬】

所需食材：番茄、檸檬、冰糖

1、番茄洗凈，頂部切十字花刀，放入開水中燙2分鐘，取出投進冷水，撕去外皮。

2、番茄切成塊，倒入料理機中打成番茄汁。

3、番茄汁倒入炒鍋里，切半個檸檬，將檸檬汁擠進鍋中，中火燒開。

4、放入適量冰糖，不停攪拌，煮成濃稠的番茄醬即可關火。

三、發酵的酸味蔬菜

古人通過發酵的方法，腌制出了很多酸味的蔬菜，不但延長了蔬菜的保存期限，也獲得了大量的乳酸菌，適當的吃一些對腸胃多有益處，也能增強免疫力。

像酸菜、酸豆角、酸蘿蔔等都可以在秋天多吃，這些酸菜可以自己在家腌制一些，也可以直接買腌好的回家燉肉、燒菜食用。

推薦食譜：【酸菜燴白肉】

所需食材：五花肉、酸菜、粉絲、蔥、姜、花椒、八角

1、五花肉沖洗乾淨，豬皮那面向下放入鐵鍋烤至焦黃，再刷洗乾淨，放冷水鍋里加蔥姜、胡椒、八角，煮半小時撈出。

2、酸菜洗凈切絲，粉絲加水浸泡，煮熟的五花肉晾至微涼，切薄片。

3、起鍋倒油，放入酸菜翻炒，倒入一碗高湯，燉煮五分鐘，加鹽、胡椒粉調味。

4、把切好的白肉和粉絲放入鍋中，煮五分鐘入味，即可關火盛出。

四、酸味時令水果

俗話說「夏吃瓜，秋吃果」，進入秋天后許多水果都陸續成熟上市，像梨、蘋果、香蕉、橙子、石榴、山楂等等，所以像蘋果、橙子這些帶有酸味的時令水果可以勤買來吃，打成奶昔，或是煮成果茶、湯水喝，滋潤又營養。

推薦食譜：【香橙果茶】

所需食材：橙子、蘋果、山楂干、紅茶、紅棗、枸杞、冰糖

1、橙子和蘋果洗凈，橙子切成大片，蘋果帶皮切塊，紅棗和山楂、枸杞加水浸泡十分鐘。

2、煮鍋接適量清水，放橙片和蘋果塊，加一把紅茶，開火煮十五分鐘。

3、把泡好的山楂、紅棗和枸杞倒入煮鍋里，加少許冰糖，煮五分鐘即可。

五、酸性的肉類

所謂的「秋吃酸」也並非只指酸味的食物，還有屬性為酸性的食物也要多吃，而大部分肉類像牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等，其實都是酸性的。

秋季也是貼秋膘的時候，多吃些肉類菜肴能很好的補充蛋白質，從而增強體質，特別建議多選擇雞肉、鴨肉、魚肉這樣高蛋白、低脂肪，且吃起來也不易上火的酸性肉類。

推薦食譜：【生炒雞塊】

所需食材：雞肉、干香菇、紅椒、大蒜、蔥、生薑、香蔥

1、半隻雞剁塊，沖洗後加水和一勺鹽，抓揉浸泡十分鐘，泡出血水洗凈，捏凈水分。

2、雞塊加白酒和一勺鹽、一勺雞粉抓勻腌10分鐘，香菇洗凈，紅椒切絲。

3、炒鍋倒油燒熱，倒入雞塊翻炒至變色，放入切好的蔥姜蒜，炒香後加五香粉、胡椒粉各一小勺，再放一勺糖和適量的鹽，淋少許醬油，炒勻上色。

4、炒出湯汁後，倒入香菇，燜煮五分鐘，再開大火收汁，加紅椒絲、香菜裝點後盛出。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。