食材準備：長豆角、肉末、大蒜、小米椒、澱粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、雞精、鹽

1、長豆角擇好洗凈切碎，另切蒜末、薑末、小米椒圈。

2、肉末加料酒、老抽、生抽、鹽抓勻，再加澱粉和油拌勻腌10分鐘，起鍋燒油放蒜末、薑末炒香，倒入肉末炒散炒熟盛出。

3、碗里倒入老抽、生抽、蚝油各一勺，加白糖、雞精、鹽、澱粉和清水攪勻備用。油鍋倒入蒜末炒香，倒入豆角碎炒勻。

4、鍋中加小半碗清水翻炒3分鐘，倒入肉末，澆上料汁，放小米椒圈炒勻，大火收汁後關火盛出。

二、豆角蔬菜球

家中有孩子的最適合做這道豆角蔬菜球，豆角和胡蘿蔔搭配在一起營養豐富，簡單上鍋一蒸就好，清香美味，蘸著喜歡的料汁，一頓下來孩子能吃好幾個。

食材準備：長豆角、胡蘿蔔、雞蛋、大蒜、香菜、小米辣、澱粉、麵粉、醋、生抽、芥末油、

1、豆角掐頭去尾後洗凈，放入沸水鍋中，加些鹽和油，焯煮一分鐘撈出，放入冰水裡降溫。

2、豆角控水切碎丁，胡蘿蔔洗凈去皮也切丁，都放入盆中，打入雞蛋，加適量麵粉和澱粉，放胡椒粉、十三香和鹽拌勻。

3、拌好後團成蔬菜球，蒸鍋接水開火上汽後，把團好的蔬菜球放進去蒸10分鐘左右。

4、小碗里放香菜、生抽、蒜末、小米椒丁、芝麻和少許芥末油，攪勻成蘸料，蒸好的蔬菜球端出蘸著吃即可。

三、雞蛋炒豆角

雞蛋是最百搭的食物，尤其是遇到沒買肉或是不想吃肉的時候，拿兩個雞蛋搭配著一炒味道也不錯，炒豆角也是一樣，配上雞蛋、西紅柿，吃起來鮮香可口，咸中帶酸，越吃越開胃。

食材準備：長豆角、雞蛋、西紅柿、蒜、澱粉、生抽、白糖、雞精、鹽、香油

1、豆角擇去豆筋洗凈，切小段，放進清水中加一勺鹽浸泡十分鐘，撈出控水。取兩枚雞蛋加鹽打散，入鍋炒熟盛出。

2、起鍋倒油，放蒜瓣炒香，倒入豆角段，加半勺五香粉，大火炒出豆角的水分。

3、西紅柿洗凈切丁，豆角翻炒五分鐘左右，倒入雞蛋和西紅柿丁炒勻。

4、小碗里放生抽、白糖、鹽、雞精、澱粉，加水調成料汁澆入豆角里，大火燒至收汁，淋上一勺香油即可出鍋。

四、玉米面蒸豇豆

在河南的夏天，飯桌上少不了要吃上幾回清爽解膩的蒸菜，這豆角也可以像綠葉青菜一樣裹上麵粉蒸著吃，口感脆嫩，不油不膩，吃著十分爽口。而且，這樣做豆角里的營養也不易流失，吃著更健康一些。

食材準備：長豆角、雞蛋、玉米面、麵粉、蒜、枸杞、香醋、生抽、鹽、雞精、香油

1、長豆角擇去頭尾，洗凈切長段，枸杞加水浸泡。

2、豆角段里倒入打好的蛋液，攪拌裹勻，放入等比例混合好的麵粉和玉米面粉，抓拌均勻。

3、把裹好麵粉的豆角放進上汽的蒸鍋里，大火蒸12分鐘，蒸好後趁熱把豆角抖散晾涼。

4、蒜末澆熱油激發香味，倒入香醋、生抽、香油、鹽、雞精攪勻，倒入蒸好的豆角里，放枸杞拌勻。

五、茄子燒豆角

現在這個時節，茄子和豆角一樣，也正逢成熟上市的時候，茄子的肉質鮮嫩，和豆角一起燒著吃，即使不放肉都很香很下飯。

食材準備：豆角、茄子、蒜、姜、蔥、干辣椒、生抽、蚝油、五香粉、白糖、鹽

1、豆角處理洗凈切長段，茄子洗凈帶皮切長條，準備干辣椒、薑絲、蒜塊、蔥花。

2、茄子條撒上一勺鹽，抓勻腌10分鐘殺出水分，豆角下入油鍋里，用中火炒至豆角表面鼓泡後盛出備用。

3、茄子沖洗擠干水分，倒入油鍋里炒到斷生盛出，重新鍋中倒油，放蔥姜蒜、干辣椒炒香，倒入茄子和豆角。

4、大火炒一分鐘，小碗里放生抽、蚝油、白糖、五香粉、鹽攪勻，淋入鍋中，炒勻入味關火盛出即可。

六、豆角燜面

炎炎夏日，相比於熱乎乎的湯麵來說，乾爽噴香的燜面更為合適，而燜面中最經典的自然要屬豆角燜面，每根麵條都吸滿了湯汁，裹滿了豆香與肉香，兩三筷子就能一盤下肚。

食材準備：豆角、五花肉、麵條、蒜、姜、小蔥、老抽、生抽、八角、花椒、十三香、鹽、白糖

1、豆角處理好洗凈，掰成長段，五花肉沖洗後切片，準備薑絲和蒜末、蔥花。

2、起鍋燒油，放花椒、大料，倒入五花肉和薑絲煸炒出油脂，倒入蒜末，加料酒、生抽、老抽，放入豆角段翻炒兩分鐘。

3、豆角里倒入適量溫水，放白糖、鹽、十三香調味，燉煮三分鐘，盛出一碗湯，鋪上麵條，蓋鍋蓋燜八分鐘。

4、燜夠時間，將面抖散，淋上湯汁繼續燜上五分鐘，蒜末加香醋、香油攪勻拌入面里，就可以關火盛出食用了。

——老井說——

做豆角一類的菜肴，一定要記得烹飪夠時間，因為豆角中含有皂苷和豆素，如果沒有煮熟煮透，吃了之後有可能導致中毒，引起腹瀉等情況。所以，像在做燉、炒類的豆角，要至少烹煮八分鐘以上，蒸豆角則要適當的延長時間，或是提前焯水煮一下，再去烹飪加工會比較好。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。