每到夏天看見百合就想買，因為天太熱，買回來後用來做綠豆百合湯，清熱解暑。每次都會多買一點，做完綠豆湯後剩下幾個用來炒菜。最喜歡做的是西芹百合，幾分鐘就能做好的快手菜。
剛開始炒西芹百合的時候，沒有經驗，炒好的百合出鍋後就會變顏色，一盤菜看著就沒有食慾。後來查找原因，原來百合下鍋炒之前一定要先處理一下，這樣炒出的百合潔白鮮嫩，一點也不會變色。
今天和大家分享這道快手菜，西芹百合。西芹，百合兩者都具有很高的藥用價值，具有降壓，潤燥清熱的作用，適合夏天吃。
【西芹百合】
百合有很高的藥用價值，具有潤燥清熱的作用，適合夏天吃，家裡經常用來做綠豆百合湯，清熱解暑。也經常用百合做菜，做的最多的就是西芹百合，清爽可口。
西芹是比較粗的那種芹菜，含有豐富的膳食纖維，挑選西芹有講究，顏色看起來白綠的，吃起來就鮮嫩些，顏色看起來是深綠的，吃起來就感覺老，口感不好。百合剝開，外層有斑點的丟棄，裡面的葉片剝開後放入水裡浸泡起來，防止百合變色。
西芹洗凈後折斷，撕去外面一層老筋，斜著切成薄片，胡蘿蔔洗凈後切成細絲，胡蘿蔔是配菜，只需要一點點就可以了。
百合直接下鍋炒菜，顏色會變得很難看，所以百合先放入沸水裡焯一下再下鍋炒，焯過水的百合下鍋炒後不會變色。百合焯過水後盛出來裝入盤中。
鍋里放入適量油，放入蔥姜炒香，再放入西芹胡蘿蔔翻炒。
西芹略炒軟，放入百合翻炒，放入適量鹽，胡椒粉，糖，翻炒均勻，最後放入雞精調味，不喜歡放雞精的也可不放，原汁原味，清爽可口。
西芹百合炒好後出鍋裝入盤中，百合潔白嬌艷，西芹翠綠，在胡蘿蔔的點綴下非常清爽。
小貼士：
1.百合下鍋炒之前最好先焯一下水，這樣炒出的百合不會變色，顏色潔白好看。
2.西芹選擇鮮嫩的買，西芹折斷後撕去老筋，再下鍋炒口感會更好。