冷吃，是國人很喜歡的一種食用方式，中國人很聰明，為了迎合這種特殊的口味，冷菜便應運而生。在中國，冷菜也是逢酒宴席必不可少的很重要的門面菜，通常都是先於熱菜和主食湯羹上桌，所以冷菜的好壞直接關係著用餐人的用餐體驗和對整體質量評價的好壞。
冷菜的葷菜大都為熱做冷吃的形式呈現在食客面前，像麻辣兔丁、蒜泥白肉等。但有一種冷菜卻是以另一種方式出現，這就是醬鹵。
我國地大物博、幅員遼闊，菜系繁多，光醬鹵就分很多種，最有代表性的就有廣東滷水、潮汕滷水、川式滷水、川式醬湯等。醬鹵是利用動植物蔬菜和各類調料提前調製好湯水，再把需要製作的食材進行加熱熟制入味的一種烹調方式。
醬滷的食材千百年來受到國人的喜愛並不斷改進和發揚光大，以至於現在市場眾多的美食都以冷菜的方式出現，在餐飲行業大有力爭半邊天之勢。
在城市，對於冷菜製作的從業人員要求是很高的，不但需要進入冷菜間時需要消毒更衣外，對自身的健康也要求很嚴。不能有痢疾等一些傳染性疾病以外酒店廚房冷菜間工作程序與標準要求都很高。並且要做到專人、專室、專工具容器、專消毒、專冷藏，就是所謂的五專
還須嚴格檢查所用原料是否變質和不潔、不能在操作中接觸生面、生肉、生菜等生食品，做到生熟分開、不能混用刀具、保管和冷藏都要嚴格做到生熟食品原料分開管理、抹布等潔具必須勤洗勤換、冷菜間要備有消毒燈、消毒櫃等等。
而人一旦食用過期、冰箱存放時間太長、或材質腐爛變質的冷食，輕者上吐下瀉，重者昏厥窒息。
所以小小冷食不要輕視，尤其是夏天溫度高食物容易變質特殊時間段。
接下來，我們重點說說，醬鹵如何才能達到它最佳食用狀態和避免惡性事件的發生。
平時消費者購買冷菜基本都不考慮太多，只要方便或者便宜就買來吃。而作為我們生產者卻不能馬虎大意。除了嚴把材料進貨關，在製作的過程中必須避免人為的食品污染。對於大多數從業人員來說，他不一定受過專業的培訓和系統的學習，所以即使在國家允許的範圍內，他也不太清楚食品添加劑的用量。這就導致只要達到目的，胡用亂用成了常態。而對消費者來說，即使當時感覺不到，可一旦時間一長，對健康的損害是不言而喻的。
最後，需要叮囑各位，民以食為天，食以精為上。
這個「精」不但說的是他的口味需精良，主要還是要以人為本，以健康為前提，除了給消費者提供可口食品外，還得以消費者吃的健康吃的放心為前提。
選購冷食，需要注意什麼？
一，顏色鮮艷的不能選。目前，冷菜製作上色無非如下方法:人工色素、天然色素、糖色和植物色素。而目前市場最多使用的就是人工色素，這種色素上色最大特點就是上色快，並且艷麗，給人感官一種衝擊，就是人們常說的「有食慾」。而糖色底色偏黃，天然和植物上色不但過程慢而且顏色發暗，這些往往不是消費者首選的目標。
二，顏色過於發黑髮乾的不能選。顏色發黑主要是時間存放時間太長，發乾也是反覆回鍋水分蒸發所致。
三，良心商家，注重品牌的商家可選。這種商家往往是為了打造自己的品牌，不惜傾其所有。所以他們絕對不會因為一點蒼頭小利而砸了自己的招牌。
人生一世，吃喝二字。什麼時候，吃，都是我們生活在世上最首要解決的問題。願天下沒有食品欺詐，願所有人都吃的安心。
「辣道馬「品牌締造者
在此鞠躬鳴謝朋友們的支持！
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