國人注重養生食補，對於動物的內臟也是情有獨鍾，最常見的就是用豬肝補血養肝，對於豬肝的食用方法也有很多，入湯、火鍋、滷製等等，在南方地區可能食用的更為廣泛，尤其是女性對於豬肝補血的說法更為認可。
現代研究也發現豬肝是補血養肝食物，含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等，可以調節、改善貧血病人造血系統的生理功能，有助於防止缺鐵性貧血和佝僂病。然而，也有不少人不太喜歡豬肝的味道、認為豬肝的膽固醇過高，甚至認為動物內臟有毒素或者重金屬的殘留，因此避之不及，那麼究竟吃豬肝的好處大於坏處、還是應該儘量避免食用呢？
今天我就跟大家一起了解豬肝的營養成分、好處，一次跟大家搞清楚是否豬肝有膽固醇過高和毒素殘留的疑慮。
豬肝的營養價值如何？能夠養肝補血嗎？
豬肝的營養價值是比較高的，除了是傳統優秀的補血食材之外，還具有十分豐富的微量元素。根據膳食營養素攝取量標準來看，豬肝的營養成分是比較突出的（以每100克為單位計算）：
維生素A：豬肝含維生素A 達3661微克，是建議攝取量的12倍。維生素A有助於視力、免疫系統與生殖外，也可以保護心臟與腎臟。
維生素B2：又稱核黃素。維生素 B2 是細胞發育與維持功能，不可或缺的一種營養素，另外，它也在食物轉化為能量的過程中，扮演著重要角色。豬肝的維生素B2 比每日建議攝取量高出1.7倍。
維生素B12：豬肝的維生素B12遠超出每日標準將近13倍，而維生素B12有助於形成紅血球與DNA，幫助改善貧血，對於健康大腦功能的維持也很重要。
鐵：我們都聽過「吃鐵補血」的說法，而補充鐵質的確能有效改善缺鐵性貧血，對於女性來說，由於經期會增加失血量，豬肝湯或是其他含鐵量高的食物，可以減少貧血的狀況。一般成年女性每日建議鐵攝取量為15毫克，而100克豬肝則能提供近10毫克的鐵。
從以上的情況來說，豬肝確實有傳統的補血功能，至於養肝，因為中醫認為肝臟有藏血功能，補血其實也就有養肝的功效，再加上豬肝富含維生素，能夠幫助改善肝臟受損的情況，也是養肝的證明。
豬肝一般不會增重，低熱量高蛋白幫助減肥
說到健身的人的飲食菜單里，絕對少不了雞胸肉，因為其脂肪及熱量低，卻含有較高的蛋白質，成了增肌減脂的首選食物。
很多人可能不知道，豬肝的熱量其實跟雞胸肉差不多，100克約120-130卡左右，再加上每 100克豬肝就有20克左右的蛋白質，如果你有減肥的需求，不妨考慮將豬肝加入你的減重菜單。
另外，在減肥的時候，因為需要降低熱量的攝取，容易造成部分營養攝取不足，但是你只要吃不到50克的豬肝，維生素 A、B、B12 每日攝取量就能達標甚至超過。
另外，根據有關營養學的論文研究指出，攝取高營養價值的食物，可以有效降低人體的飢餓感，即便其含有的熱量較低。因此別在肚子餓的時候，吃一些高熱量、低營養的零食充飢，體重恐怕只會不降反升，得不償失。
豬肝膽固醇會太高嗎？
2015年以前的美國飲食指南建議，每天不要攝取超過300毫克的膽固醇，然而每 100克豬肝就含288毫克的膽固醇，豬肝吃還是不吃？究竟該怎麼辦？
膽固醇含量偏高是許多人對動物內臟的顧慮，因為長時間以來，我們都有膽固醇太高會導致心臟病，容易讓血管堵塞的觀念存在，但根據近幾年越來越多的研究顯示，膽固醇並不會增加冠狀動脈心臟病的患病風險。
事實上，膽固醇是人體不可缺少的營養素之一，不過其中有僅有2-3成來自食物本身所含的膽固醇，也稱為「膳食膽固醇」，而大部分則是人體自行合成的「內源性膽固醇」。
比起膳食膽固醇，我們可能更要小心飽和脂肪的攝取，已有眾多研究指出飽和脂肪與心血管疾病的高度關聯性，而美國也於最新的飲食指南中，將每日建議攝取 300毫克膽固醇的限制移除。
不過沒有限制，並不代表可以「吃得沒有節制」，內臟中一般也含有較高的飽和脂肪，因此仍需控制攝取量。如果有心血管問題的患者，平時食用豬肝有一個控制量的話，而且沒有其他異常現象，那麼可以儘量保持原有的飲食平衡，只要營養均衡，沒必要專門吃豬肝，當然偶爾滿足一下口腹之慾也是沒問題的，但要控制一下總量。
豬肝中含有較多毒素嗎？這2種人群，豬肝少吃為妙
雖然豬肝的營養豐富，但是2大人群應該特別注意食用豬肝的問題：
1、孕婦
過量的維生素A會造成胎兒發育異常，由於豬肝的維生素A含量特別豐富，因此有些人會建議孕婦少吃豬肝，不過正常飲食中包含少許豬肝，其實並不至於過量。但對於孕婦來說，仍不適合作為懷孕期間的飲食選擇，每日食用量建議為30克以內。
另外，由於肝臟仍是主要處理與代謝生物體內毒素的器官，可能包含一些代謝毒素和重金屬，建議購買正規廠家有檢疫標識的豬肝，小店裡的豬肝還是儘量避免，這樣才能減少吃到有毒素或重金屬殘留的豬肝。
2、痛風患者
動物類內臟都含較高的嘌呤，豬肝也是如此。嘌呤通常會經人體的肝臟代謝後，轉化成尿酸，再自腎臟轉換成尿液並排出體外；但痛風患者體內由於尿酸含量過高，導致尿酸堆積在關節處而引發痛風，如果此時再進食高嘌呤的豬肝，可能造成急性或加劇痛風症狀發生。