1、清水中放1勺白醋，半勺食鹽將海帶提前浸泡，浸泡大概15分鐘，撈出切成海帶絲，沖洗後再次浸泡約5分鐘，撈出控水備用。海帶在浸泡時，水中加鹽加醋可以幫助海帶更好的去污去腥，使海帶吃起來口感更好。

2、小米椒洗凈後切成辣椒圈，生薑去皮切成薑片，大蒜去皮切成蒜末，干辣椒切段備用。

3、煮鍋接適量清水，放半勺鹽、半勺醋、少量油，水沸後倒入海帶焯水約2分鐘，隨後撈出將海帶絲過涼水降溫沖洗。海帶如果不焯水的話，炒出來會發粘，變得不爽口，而焯水時放醋可以有效去除海帶的海腥氣。

4、起鍋燒油，油溫六成熱時放入薑片、小米椒、蒜末、干辣椒段炒出香味，不吃辣可以適當減少辣椒的量。

5、倒入控過水的海帶絲，放1勺生抽，1勺白醋，半勺十三香（南德粉），1勺蚝油，適量食鹽、雞精，轉大火翻炒入味。

6、翻炒均勻後，出鍋前撒上一把蔥花，即可關火裝盤盛出。

酸辣可口的炒海帶絲就出鍋了，吃海帶別再只會涼拌著吃了，新的做菜方法學起來！

——老井說——

海帶無論是焯水還是翻炒時都不宜時間過長，不然海帶絲做出來會又干又硬，要根據海帶的新鮮程度，來合理控制烹飪時間，如果是壓縮海帶要記得加醋加鹽浸泡，去污去腥。

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