一天一個蘋果真的能讓醫生遠離嗎？根據一項新的研究，這在很大程度上取決於蘋果攜帶的細菌類型。蘋果是世界上最受歡迎的水果之一。在2015年，發表在雜誌上的一項研究兒科學結果發現，兒童水果總攝入量的18.9%為蘋果。這種深受喜愛的水果是優良的營養來源，含維生素C，多種B-復合維生素，天然抗氧化劑和無數的礦物質，蘋果也是膳食纖維的好來源。
然而，就像任何其他生食一樣，蘋果也是微生物的來源，它們進入腸道並在腸道中定居。雖然這種細菌交換通常是暫時的，但也會對健康產生影響。最近，奧地利格拉茨科技大學的一組研究人員決定更多地了解我們的「蘋果一天」帶來的細菌。更具體地說，他們有興趣了解有機、手工種植的蘋果攜帶的細菌數量是否與那些經常接觸更多化肥和殺蟲劑的普通商店購買的蘋果中的細菌數量存在差異。
研究小組的發現發表在雜誌上微生物學前沿強調一個典型的蘋果含有多少細菌。它們還顯示了有機蘋果中的細菌種群如何影響水果的口味和消費者的健康。
不是所有的蘋果都一樣
這項研究的資深作者加布里埃爾·伯格解釋說：「我們的食物中的細菌、真菌和病毒會暫時占據我們的腸道。烹飪會殺死大部分這些細菌，所以生水果和蔬菜是腸道微生物的特別重要來源。」然而，「雖然最近的研究已經繪製了蘋果真菌含量的地圖，」Berg指出，「對蘋果中的細菌知之甚少」，這也是目前研究的重點。
研究人員分析了蘋果不同成分的細菌含量，即莖、皮、果肉、種子和花萼。他們這樣做是為了有機蘋果和傳統的商店買的蘋果。然後，他們比較了他們對這兩種水果的發現。兩種類型的蘋果都含有相似數量的細菌。Berg教授說：「把每個蘋果成分的平均值加在一起，我們估計一個典型的240克蘋果含有大約1億種細菌。」大部分細菌存在於蘋果的種子中，而剩下的細菌大多已沉澱在果肉中。
有機蘋果和普通蘋果的細菌數量有明顯的差異
伯格教授指出：「與傳統蘋果相比，新收穫的有機管理蘋果擁有更多樣化、更均勻、更獨特的細菌群落。這種品種和平衡預計將限制任何一個物種的過度生長，以前的研究報告了人類病原體丰度與新鮮農產品微生物多樣性之間的負相關關係。」在普通商店買的蘋果中，潛在的有害細菌似乎更多。相比之下，有機蘋果似乎含有更多有益健康的細菌。
"埃希-志賀氏菌一組含有已知病原體的細菌在大多數傳統蘋果樣本中被發現，但沒有一種是從有機蘋果中發現的。為利乳酸菌關於益生菌的名聲-恰恰相反，「這位資深作者說。
伯格教授說，不同的細菌群體也可以解釋為什麼有機蘋果的味道可能比普通蘋果更好。甲氧菌在有機蘋果中，尤其是在果皮和果肉樣品中，通常比種子、莖或花萼具有更多樣化的微生物區系。「
研究的結果與最近一項有關蘋果果實相關真菌群落的研究非常吻合，該研究揭示了真菌品種對不同組織和管理實踐的特殊性，從目前的研究結果來看，研究人員建議研究人員對其他種類的水果重複這一分析，以了解其他主食是否也因栽培方法的不同而存在細菌含量的差異。
沃瑟曼說：「有一天，新鮮農產品的微生物和抗氧化特性可能會成為標準的營養信息，與多種營養素、維生素和礦物質一起展示，以指導消費者。」
"在這裡，一個關鍵步驟將是確認食物微生物群的多樣性在多大程度上轉化為腸道微生物多樣性和改善健康結果。「