20年大廚透露：做香辣蒜蓉醬就這「3大技巧」，學會終身受益
許多人三天兩頭都會到外面的餐館就餐一次，特別是在一些特殊的日子，譬如說端午節、中秋節、情人節等等，甚至是周末，到處的餐館都會坐滿了顧客，餐館外邊有時候還會排起長長的隊伍。不曉得大家有沒有發現到外邊的蒜蓉貌似要比自己在家裡做的更香，無論是吃火鍋還是吃炒菜，都能聞到油碟或是菜裡邊很香卻又不濃厚的蒜味。
第一個技巧就是要採取純手工的方式來剁蒜蓉。要把蒜剁成蓉狀還是得費些時間和精力的，但是純手工的方式所用到的力度都是很好的，也不會被攪拌機把多餘的水分和香氣帶走，只要自己慢慢跺，總會剁成蒜蓉的。為了美食，花一點時間和精力還是很值得的。
第二個技巧就是要把控好下鍋烹調的油溫。絕大多數人都認為只要將做好的蒜蓉放到熟鍋中進行草草幾步翻炒到熟了即可，但是都沒想過油溫的適宜才能敲到好處的釋放出蒜的香味，而不是被油的味道壓住。這就要採取熱鍋冷油的方式才能做到了，意思就是說待到鍋中的油到兩分的時候就必須得倒入蒜蓉進行翻炒了，如果在油太熱的時候再放下去，很有可能會將蒜蓉炒糊，就算不炒糊，起鍋的蒜蓉也不會有太多蒜香了。
第三個技巧就是用到小火慢慢的耐心的熬制。在烹飪過程中有一個要求是做什麼菜都得做到的，那就是耐心烹飪，許多人做菜都是為了圖個快捷便利，然後把火開到最大直接來炒，這麼炒蒜蓉可是不行呢，因為這麼炒的話蒜蓉很快就會被炒熟，但是蒜香卻並沒有釋放出來，這樣的話所有的功夫都白費了，其實只要開著小火慢慢翻炒，慢慢熬制，就可以將蒜的香氣給逼出來了。大家學會了嗎？