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香菇炒青菜是一道非常好吃的家常菜，雖然現在香菇和青菜並不是最便宜的時候，但絲毫不影響這兩種食材的銷量，特別是素食愛好者，用他們的話來講，吃這菜比「吃肉」還香。
香菇炒青菜只有一個名字，但是做法上真的是五花八門，同樣的食材，不同的做法、火候、調味，做出的味道也是不相同，百家調出百味，今天舒晨也介紹一個家常香菇炒青菜的做法，香菇好吃入味，青菜清脆爽口，照著這樣做米飯都會多吃一碗。
【香菇炒青菜】
材料：香菇、青菜、紅椒
輔料：生薑、大蔥
調料：食鹽、生抽、白糖、料酒、水澱粉、蚝油
做法：
1.首先處理食材，把青菜葉擇下後清洗乾淨控水備用。香菇去根後切成厚片。紅椒去蒂去籽後切成寬條。大蔥切片、大蒜切片，切好裝一起備用。
2.鍋內加入大量清水燒開，水開後加入2克食鹽增底味，再滴入幾滴植物油，這樣能形成油膜減少營養流失，先下入香菇焯水1分鐘，香菇焯水能去除異味還方便烹飪。
3.香菇焯水1分鐘後再下入青菜焯水，再把青菜焯水30秒後控水撈出。
4.另起鍋，在鍋內加入適量植物油，油熱後下入蔥姜，煸炒出輔料的香味。
5.輔料炒香後下入焯水後的青菜和香菇，翻炒均勻後調味，依次加入2克食鹽、2克料酒、3克生抽、1克白糖、3克蚝油，把調料翻炒化開。
6.調料炒勻後加入紅椒翻炒30秒左右，炒至紅椒斷生，最後淋入適量水澱粉使湯汁濃稠，這樣味道更濃郁，翻炒均勻後即可出鍋。
好了，我們這個家常香菇炒青菜完成，健康營養又好吃，希望您能夠喜歡。
小貼士：現在蔬菜農殘比較多，時間充足可以用淡鹽水把青菜浸泡15分鐘，還能去掉部分雜質。