1、茄子洗凈去掉茄子蒂，洗凈後切成長條，撒入2勺鹽抓勻腌制10分鐘。

2、茄子腌好後擠出多餘的水分。

3、熱油鍋中加入花椒、蒜末和干辣椒，炒出香味，倒入茄子翻炒均勻。

4、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、適量的鹽和雞精，加入清水和澱粉，攪拌均勻倒入炒鍋中，大火翻炒2分鐘左右即可出鍋。

二、西紅柿

在立秋前後，可以將西紅柿列入家常菜譜之中，西紅柿常被譽為「維生素C之果」，在夏秋交接之際，多吃西紅柿可以增強身體免疫力，讓身體充盈的迎接秋天。

推薦做法：西紅柿炒雞蛋

準備食材：西紅柿、雞蛋。

1、西紅柿洗凈放入開水中燙1分鐘，撈出後撕掉西紅柿皮，切碎。

2、3個雞蛋打入碗中，加鹽打散後倒入熱油鍋中，炒熟盛出。

3、鍋中留底油，倒入西紅柿炒出醬汁。

4、加入一勺香醋、少量的白糖和適量的鹽，翻炒均勻倒入炒雞蛋，翻炒即可。

三、梨

秋天是百果豐收的時節，其中梨作為「百果之宗」，香潤可口、汁水豐盈，是立秋前後補充營養和水分的不二之選。

推薦做法：南瓜梨羹

準備食材：南瓜、梨、澱粉、冰糖。

1、一塊南瓜去皮後切片，梨洗凈去皮切塊，枸杞放入清水中浸泡。

2、南瓜片放入鍋中加入清水，將南瓜煮化。

3、梨塊放入鍋中，煮2分鐘。

4、倒入適量的水澱粉，加入5顆冰糖和枸杞，攪拌均勻即可關火。

四、蓮子

蓮藕如果被稱為「水中人參」的話，蓮子則可以被譽為「水中靈芝」，蓮子作為立秋前後的食材，有著滋陰潤燥之效，是入秋後應該多吃的佳品。

推薦菜譜：銀耳蓮子羹

準備食材：蓮子、銀耳、紅棗、海底椰和冰糖。

1、蓮子、銀耳、海底椰沖洗乾淨，加入清水浸泡1個小時以上。

2、銀耳泡發後洗凈撕碎，與蓮子、海底椰一起放入電飯鍋中，加入適量的清水煮30分鐘。

3、煮好後加入適量的冰糖攪拌均勻即可。

五、蘋果

蘋果是營養價值很高的水果，除了含有豐富的蛋白質、多種維生素、礦物質之外，還富含蘋果酸、檸檬酸等營養元素，常吃對身體有不少好處，而且蘋果也被人們稱為「平安果」，立秋吃蘋果不僅能為身體提供營養元素，還能討個吉利。

推薦做法：蘋果綠豆湯

準備食材：蘋果、綠豆、冰糖。

1、綠豆加入適量的清水浸泡2個小時，讓綠豆吸飽水分。

2、綠豆放入鍋中，加入適量的清水煮30分鐘。

3、蘋果清洗乾淨，切成薄片。

4、蘋果片放入鍋中，煮1分鐘左右，加入適量的冰糖攪拌均勻。

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