簡單又好吃的菜最得人心~
和大家分享一道貼心小炒，尖椒木耳炒雞蛋。都是很常見的食材，製作步驟也簡單，做好後卻是非常的有滋有味，搭配米飯饅頭都很不錯。在我家，每次這樣炒，都輕輕鬆鬆的就光碟了。
這道菜好吃的關鍵就是那碗咸鮮十足的料汁，以下詳細和大家分享，大家喜歡的話就試試看吧~
干木耳，滋味鮮美，營養豐富。而且保存時間久，也不占地方，很適合常備一些在家裡。和大家分享一下挑選木耳的小方法~
首先，看顏色和形態。最好選擇烏黑光滑，背面呈灰白色的。木耳瓣最好比較舒展，片片大小均勻，雜質較少。其次，可以用手掂一掂，手感輕盈乾燥的比較好。再者，可以聞一聞。沒有任何異味，只有一股菌類的清香味最好。最後，就是泡發了。好的干木耳泡發率比較高，一點點就可以泡出不少量來。
食材：干木耳一小把、雞蛋4個、尖椒2個、蔥蒜適量
具體製作方法
第一步：木耳泡好後清洗乾淨，然後撕成小塊。如圖~
第二步：把雞蛋打散、尖椒切成塊、蔥蒜切末備用。
第三步：找一個大碗，然後依次放入2勺玉米澱粉、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少許雞精，小半碗清水攪拌均勻，碗汁就做好了。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後倒入打散的蛋液，炒至雞蛋凝固，盛出備用。
第五步：趁著鍋底的底油，把蔥蒜末放入鍋中，煸炒出香味。然後把木耳放入鍋中，煸炒均勻，再沿著鍋邊倒入少許清水，加熱2-3分鐘。
第六步：把尖椒塊、雞蛋放入鍋中，翻炒均勻。
第七步：把碗汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，待煮開後即可關火。
第八步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、為了避免木耳在炒的時候爆鍋，所以往鍋中放一些水。水量不用太多，太多會影響整道菜的口感。
2、木耳好吃，泡發很關鍵。和大家分享一個快速泡發木耳的方法。將干木耳放入保鮮盒中，然後倒入多半盒熱水，接下來蓋好蓋子，用力搖幾下。幾分鐘後，木耳就泡發好了。這種耗時短，適合時間緊張時來做。也可以用常溫水浸泡一個小時左右，這樣木耳就泡好了。泡發木耳切記，不能長時間泡發。否則細菌會大量攀升，從而導致木耳變質，這時就不能再吃了。
3、泡發好的木耳，在清洗的時候，大家可以放一些澱粉在水裡，用手來回攪動幾次，然後再多衝洗一下，這時木耳上的髒東西就輕鬆洗掉了。
4、碗汁中，生抽、蚝油中都有鹽味，所以沒有再放鹽。大家在出鍋前也可以嘗一下，如果覺得有些淡，可以少加一點點鹽。