每道食材自身都會具有一種獨特之處，有的是外觀、有的是氣味、有的是口感，酸、甜、苦、辣、咸、鮮都、有它獨特的個性。而把一些並不受歡迎的食材，根據其特點，在經過合理搭配，往往能夠超越它自身的價值，從而起到1+1大於二的效果，這也是烹飪的奧妙之處。
生活中有很多的經典美食就是鮮明的例子，比如說蒜香排骨，就是其中之一，大蒜本身具有，非常獨特的氣味，辛辣味濃，這也是很多人不喜歡它的原因，但是誰又能想到，人們在經過不斷的開發與嘗試，如今大蒜已成為，人們日常生活中，不可缺少的調味食品，在烹飪的過程中，不但能起到去腥增香，還能起到殺菌消炎的作用。
「蒜香排骨」，是把鮮香濃郁的大蒜，與鮮嫩的排骨，完美融合的一道上海本幫菜，很多人在家做的時候，總感覺做的沒有飯店賣的好吃，那是因為你在腌制，與油炸的時候一些細節沒有把控好，才會出現不入味，口感不鮮嫩，掛不上粉等問題，下面為大家總結一道適合家常的做法，照著方法比例做，絕對不比飯店的差。
【蒜香排骨】
準備食材：肋排500克、雞蛋1個、澱粉100克、大蒜2頭、生薑1塊、青椒1根、紅椒1根。
腌制調料：料酒5克、生抽5克、老抽2克、蚝油10克、食鹽1克、白糖2克、胡椒粉2克、雞粉1克。
【烹飪方法】
1.首先，我們把排骨，簡單的處理一下，排骨放入清水中，多清洗幾次，洗去排骨上的，血水與血漬。
2.然後把大蒜，剝去外皮，分成兩份，一份切成蒜片，用於炒制，一份剁成蒜末，用於腌制，生薑切片，青紅椒，分別切成粒。
3.把排骨裝入，一個大盆中，分別放入薑片、蒜片、料酒、生抽、蚝油、白糖、食鹽、胡椒粉、然後用手拌勻，使調料全部化開。
4.拌勻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱內冷藏腌20分鐘，這樣能更好的，給排骨入味。
5.20分鐘後，取出排骨，然後在挑出蒜片、薑片，以免榨汁的時候影響口感，在排骨中，打入蛋黃拌勻，這樣炸出的排骨，色澤金黃口感香酥。
6.然後在準備一個小碗，倒入干澱粉，把排骨依次，包裹上澱粉，放到一邊靜置20分鐘，使澱粉回潮，從而更好的，粘在排骨表面。
7.鍋內加入植物油，油溫燒到5成熱，下入排骨，炸制定型，完全熟透後撈出。
繼續燒油，把油溫升至7成熱後，再倒入排骨，復炸一遍，把外殼炸制金黃堅硬後，撈出控油。
8.理論上說，但這一步就可以吃了，但為了吃起來更美味，看起來更有食慾，我們進行煸炒一下。
鍋內留一點底油，倒入蒜末、青紅椒粒，小火煸炒出香味後，倒入排骨，翻炒至蒜蓉，包裹在排骨上，關火盛出。
小貼士：
1.在腌制排骨時，一定要把控好食鹽的用量，因為我們用的，蚝油、生抽的量比較大，基本上不放鹽，鹹味也是夠的。
2.在炸的時候，一定要等到，澱粉返潮後再炸，不然炸的時候，澱粉容易脫落。